Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de rodajas de rape limpio
- 1/2 kg. de langostinos frescos
- 100 g. de almendras tostadas y peladas
- Hebras de azafrán
- 1 cabeza de ajos
- Caldo de pescado
- Pimentón
- Miga de pan
- Vino blanco
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Primero, preparar el picadillo que será la base del plato. En un mortero poner los dientes de ajo pelados, las almendras y una pizca de sal.
- Machacar todo. Agregar miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.
- Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y dorar un poco el picadillo. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado (se ha cocido previamente las cabezas de los langostinos y la espina del rape). Dejar que hierva un poco.
- Añadir las rodajas de pescado y el azafrán y dejarlo que se cocine 5 minutos. Luego añadir los langostinos y dejar que se haga el conjunto otros cinco minutos.
- Un par de minutos antes de retirar y servir, espolvorear un poco de perejil fresco picado.
