Ingredientes (Para 6 porciones)
• 250 gramos de porotos de soja
• 1/2 repollo blanco chico
• 1/2 repollo rojo chico
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 penca de apio
• 2 cebollas de verdeo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de salsa Tariyaki
• 1 cucharada de alga nori molida
• 2 litros de agua
• 3 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo grandes
• 1/4 de cucharadita de granos de coreandro
• 1/4 de cucharadita de granos de pimienta blanca
• 1 guindilla entera sin romper
Preparación
Previo al uso debemos dejar en remojo los porotos de soja una noche ó 12 horas mínimo, antes de usar. Recordemos que no podemos usar luego el agua de remojo, pues la misma queda con residuos tóxicos. Cumplido este paso previo, comenzamos a preparar la cazuela. Limpiamos y cortamos en dados medianos las cebollas, los pimientos, la penca de apio y cortamos en juliana gruesa, los repollos. Pelamos los dientes de ajo, mezclamos en un recipiente el laurel, la pimienta, el coreandro, las algas y la guindilla. En una cazuela de barro, que tenga tapa o que se pueda tapar, ponemos el aceite, los dientes de ajo y la mezcla de especias y guindilla. Llevamos al fuego y cuando comienza a perfumar el ambiente, añadimos las cebollas, los pimientos, los repollos y el apio. Revolvemos procurando que todo se ensucie con el aceite. Tapamos la cazuela y con el fuego bajo de la hornalla mantenemos un hervor suave. Cuando comienza a salir vapor del recipiente, añadimos los porotos de soja y cubrimos todos los ingredientes con agua. Tapado, hacemos que rompa el hervor con fuego fuerte y una vez alcanzado, mantenemos un temblor suave de la cocción, poniendo la cazuela -si es necesario- sobre un difusor. Debemos cocinar durante 1 hora manteniendo la misma cantidad de líquido. Por este tiempo, destapamos y corregimos la sazón y los condimentos. Quitamos la guindilla y completamos la cocción con la misma condición de fuego pero a cazuela destapada para evaporar líquido, que se debe reducir a la mitad. Antes de servir bien caliente condimentamos con la salsa Tariyaki. Podemos añadirle a la cazuela una cucharada de miso y unas cucharadas de salsa de soja.
NOTA
Recordemos que los porotos de soja, siempre mantienen un delicado punto de dureza, por más que prolonguemos el tiempo de cocción, nunca se ablandan por completo. Por lo tanto, cocinemos hasta que los porotos estén turgentes y se partan fácilmente al morder.
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