Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de almejas
- 1 vaso de vino blanco
- Pan rallado
- 1 limón
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- Guindilla
- Perejil
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Las almejas, lavadas en agua fría, se ponen a fuego vivo en un recipiente con una taza de agua. A medida que se vayan abriendo, se retiran con una espumadera, despojándolas de la cascara superior, dejando la valva sobre la que están pegadas, y se colocan en una cazuela. El agua de cocción se cuela a través de un paño fino o una manga y se reserva. Aparte, en una sartén con un chorro de aceite caliente se fríen la cebolla y los ajos picados menudos. Cuando comiencen a dorar, se les incorporan una cucharada de pan rallado y unas ramitas de perejil picado muy fino. Se remueve bien todo el preparado y, a continuación, se riega con el agua de cocer las almejas, el vino blanco, el zumo del limón y se añade también una guindilla. Se deja hervir unos momentos, vertiéndolo después sobre las almejas y poniendo éstas a cocer a fuego lento durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo, las almejas a la marinera se rectifican de sal y se sirven bien calientes en la misma cazuela. La salsa debe quedar espesa, por lo que, en caso necesario, puede agregarse un poco más de pan rallado.
