Receta de Bavettine ai Frutti di Mare
Ingredientes
- 500 gramos de almejas, en sus conchas cerradas.
- 500 gramos de mejillones, en sus conchas cerradas.
- 200 gramos de vieiras limpias.
- 250 gramos de calamares limpios y cortados en ruedas de 0.5 cm de espesor.
- 250 gramos de camarones sin cabeza y concha, a los que se les ha retirado la vena negra.
- 500 gramos de tomate al fileto, sin semillas ni piel.
- 2 dientes de ajos machacados.
- 4 cdas de perejil hoja plana picadas finamente.
- 4 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
- 2 Cdas de Vino Blanco.
- Sal y Pimienta negra.
- 1/2 Cdta de Pimienta roja machacada (opcional)
- 500 Gramos de Bavettine.
Preparación
En una olla con vaporera, se colocan 2 dedos de agua a fuego medio bajo y se colocan primeros las almejas hasta que abran. Descartar cualquiera que no lo haga. Luego se colocan los mejillones y se cocinan hasta que abran, descartando cualquiera que no lo haga. Se reserva el líquido que quede abajo. (hay esta todo el sabor)
Se retiran de sus respectivas conchas los mejillones y las almejas y se reservan. Se pone el agua de la pasta a hervir con abundante sal.
En una olla a fuego medio se coloca la mitad del aceite de oliva y se cocina el ajo y la pimienta roja por treinta segundo, para que libre el perfume. Se agregan los calamares y se cocinan por un minuto.
Se agregan los mejillones, las almejas y las vieiras y se cocinan por cinco minutos. Se le agrega el líquido reservado y las dos cdas de vino y se cocina hasta que pierda el olor a alcohol. Se agrega el fileto de tomate, la mitad del perejil y las otras cucharadas de aceite de oliva. Se corrige la sal y la pimienta negra.
Cuando la pasta este molto al dente, casi en su punto, se escurre, reservando parte del agua donde se cocinó, y se termina de hacer con la salsa, agregando el resto del perejil. Si por casualidad llegase a estar un poco seca, se puede incorporar parte del líquido de la pasta. Servir, decorando con las conchas y comer al instante.
Nota: esta pasta NO se come con queso, porque su sabor fuerte opacaria el delicado de los frutos del mar. Otra variante puede ser hacerla sin tomate, para lo cual recomiendo reservar buena cantidad del agua de la pasta, para lograr una buena emulsión del condimento.
