El camotillo es un delicioso dulce peruano, se prepara a base de camote el cual se sancocha para luego amasarlo y cocinarlo lentamente con azúcar y otros insumos formando una masa dulce que es llevada al horno y decorado con grajeas.
Un dulce de fácil y rápida preparación que por años ha sido el favorito de los pequeños quienes después de varias décadas son quienes mantienen el legado pasando la tradición a la nueva generación.
Y hoy aprenderás a preparar camotillo cañetano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 10 personas
Camotillo ingredientes
- 1 kg camote amarillo
- 700 g azúcar rubia
- 100 ml leche evaporada
- 50 ml jugo de naranja
- 1 rama de canela
- 3 clavo de olor
- 1 hoja de higos
- 1 cda ralladura de cascara de naranja
- Grajeas de colores al gusto
Materiales
- Papel manteca
- Fuente para hornear
Preparación
- Comenzaremos lavando los camotes para luego ponerlo en una olla y cubrirlos con agua, dejaremos sancochar hasta que estén blandos.
- Una vez que estén sancochados escurriremos el agua y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
- Ahora pelaremos los camotes y con la ayuda de un prensador de papas o un tenedor machacaremos el camote hasta convertirlo en una masa (reservamos)
- En una olla de fondo grueso agregaremos la masa de camote, 700 gramos de azúcar, 100 mililitros de leche evaporada, 50 mililitros de jugo de naranja, canela, clavo de olor, 1 hoja de higos y 1 cucharada de ralladura de cascara de naranja, cocinaremos a fuego medio bajo hasta que espese.
- Una vez que comience a espesar vamos a retirar la canela, el clavo de olor y la hoja de higos.
- Vamos a seguir cocinando hasta poder ver el fondo de la olla cuando movamos con el cucharon o paleta. Seguido apagaremos la cocina y dejaremos enfriar.
- Mientras tanto sobre una fuente pondremos papel manteca (reservamos)
- Cuando haya enfriado la preparación lo pondremos en una manga pastelera y realizaremos unas formas alargadas sobre el papel manteca.
- Deberemos precalentar el horno a 170 °C por 10 minutos.
- Ahora pondremos la fuente en el horno y lo dejaremos durante 15 minutos a 170 °C.
- Pasado los 15 minutos retiraremos del horno y echaremos grajeas de colores, luego lo llevaremos nuevamente al horno durante 5 minutos más.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar por unos minutos antes de despegarlo del papel manteca.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Deberemos usar una olla de fondo grueso para evitar que se pueda pegar y quemar la preparación, sino tenemos este tipo de olla deberemos mover continuamente para evitar que se pegue.
- Podemos reemplazar la manga pastelera por cucharadas con las cuales iremos dándole esa forma alargada.
- El camotillo es un dulce que tiende a pegarse bastante y el tapete de silicona ayuda a despegarlo con facilidad, pero de igual manera podemos usar el papel manteca y dejarlo enfriar para despegarlo fácilmente.
Historia del camotillo
El camote es una raíz oriunda del Perú y data del año 750 a.C. La domesticación del camote se da hace 8000 años en el departamento de Ayacucho. Una raíz de gran importancia ya que formo parte de la alimentación del imperio Inca.
El origen del dulce camotillo se da en un convento en la ciudad de Chincha, uno de los tantos conventos fundados a lo largo del país durante la época virreinal, para aquel entonces a los conventos llegaban monjas que tenían tal grado avanzado en las artes culinarias, un centro del cual se desprenden diversos postres peruanos.
Un dulce apreciado y mencionado por el tradicionalista Ricardo Palma, a través de sus Tradiciones Peruanas, donde nos cuenta de la siguiente manera: Un procurador general de los naturales de estos reinos que vivía en el año 1716 en una esquina de la plaza mayor de Lima, al asomarse una mañana a ver una “bullanga populachera”, recibió “un camotillo, disparado con pretensiones de pedrada”, el cual “vino a dar a su merced en plena calva”
Por otro lado, el literato Pedro Manuel Nicolás Paz Soldán y Unanue, bajo el seudónimo de Juan de Arona, en su Diccionario de peruanismos, se refiere a los nombres que toma este dulce dependiendo la clase social. Conocido como camote dulce ante los plebeyos, camotillo para la clase media y papilla y cabellitos de ángel para la aristocracia.
Hoy en día el consumo del camote es de prioridad ya que contiene gran cantidad de vitaminas y minerales que beneficias al organismo previniendo el envejecimiento, ayuda a la pérdida de peso, previene enfermedades del corazón, refuerza el sistema inmunológico, entre otros.