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Receta de Flan de peras
Ingredientes
Para el flan
- 500 gr. de peras maduras
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 2 yemas
- 4 huevos
- 500 gr. de azúcar
- 1 cdta. de almidón de maíz
- 150 cc. de crema de leche
Para la salsa
- 100 gr. de chocolate amargo
- 2 cdas de azúcar impalpable
- 30 gr. de manteca
- 1 cda. de coñac
- 100 cc. de crema de leche
Para la decoración
- Crema chantilly
- Almendras
- Peras cocidas
Preparación
Pelar las peras que deben ser bien maduras, cortar por la mitad y retirar las semillas y los hilos. Colocarlas en un bol junto con el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cocinar 6 minutos en Máximo (100% de potencia), dejar reposar 2 minutos y escurrir la fruta. Reservar el líquido. Procesar las peras cocidas hasta obtener un puré.
En otro bol mezclar sin batir, las yemas, los huevos, y el azúcar. Añadir el almidón de maíz disuelto en la crema de leche, el puré de peras y el jugo de cocción reservado. Tamizar toda la preparación.
Forrar la base de 6 a 8 moldes individuales con papel manteca, pincelar con caramelo liquido y verter la preparación hasta 1 cm del borde. Acomodar los moldes en forma circular dentro de la cocina y tapar con papel manteca. Cocinar de 14 a 18 minutos a Baño María.
Salsa: Colocar en un bol el chocolate rallado con el azúcar impalpable, la manteca, el coñac y la crema de leche, mezclar y cocinar 3 minutos en baño María. Revolver cada 1 minuto hasta que quede listo.
Decorar: Filetear almendras y peras cocidas. Servir los flanes decorados y acompañar con la salsa de chocolate, crema chantilly y almendras.
