Tacos mexicanos

Clásica receta de Tacos mexicanos, ideal para preparar una rica comida en un ratito

y con lo que tenemos en la heladera.

¿Qué son los tacos?

Los “tacos”, “tortillas”, “quesadillas”, “burritos”, son variantes de una comida clásica mexicana, para comer rápido y con la mano. Se venden en las calles, y se comen de pie, al paso, como los “choripanes” argentinos.

Consisten en una masa delgada y redonda llamada “tortilla” (como un panqueque), hecha de harina de maíz y cocinada en un “comal”, que es una superficie plana de hierro, que se calienta a fuego vivo y sobre ella se asientan las tortillas. Encima de las tortillas se colocan diferentes rellenos, que suelen llevar carne, pollo, cerdo, queso y verduras.

Tortillas

Las tortillas mexicanas se hacen con harina de maíz “nixtamalizada”. Éste es un procedimiento mediante el cual el grano de maíz se desactiva para prolongar su duración, similar al proceso que se hace con el maíz para mote en nuestros pagos. Luego se muelen los granos con una molienda fina (como la harina capia) y así se obtiene esta harina especial para tortillas.

En México las tortillas se elaboran, ya sea 100% de maíz, o con un 20% de harina de trigo, y algunos las hacen con 100% de harina de trigo, que es la receta que doy a continuación, dado la dificultad de encontrar harina para tortillas en Argentina.

Ingredientes (para 12 tortillas):

• 250 gr de harina de trigo

• 100 cc de agua

• Opcional: 1 pizca de polvo para hornear

• 1 pizca de sal

Preparación:

Colocar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Si se desea, agregar sal y polvo de hornear a la harina. Verter de a poco el agua, amasando con la mano del centro hacia afuera, hasta formar un bollo suave y un poco chirle.

Las cantidades de harina y agua son aproximadas; tener en cuenta que a veces la harina absorberá más agua y a veces menos. Dejar descansar el bollo en el bol unos 15 minutos, tapado por un plástico para que no se seque. Al cabo de este tiempo amasar un poco más, y cortar con la mano bollitos pequeños, para formar las tortillas.

Estirar cada uno con palote lo más finas posible y dándoles forma redondeada; reservar. Calentar una sartén grande de hierro, o una cacerola con fondo grueso, o plancha lisa, y cocinar allí las tortillas, 20 segundos de cada lado.

Darlas vuelta 3 veces. Las tortillas están cocidas de un lado cuando comienzan a inflarse; se las da vuelta una 2ª vez para cocinar del otro lado, y una 3ª para que se desinflen nuevamente. Mantener los tacos calientes, para que no pierdan su elasticidad y se puedan doblar fácilmente, envueltos en un repasador.

Relleno de tacos

Ingredientes (para 12 tacos)

• 1 cebolla blanca

• 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento verde, o pimientos picantes

• 1 cucharada de aceite

• 1 cucharada de cilantro o de perejil

• 2 tomates

• 1 pizca de azúcar

• 3 supremas de pollo cocidas

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Picar cebolla, tomates y pimientos, saltear en una cucharada de aceite y cuando estén cocidos, incorporar las supremas cortadas en cubos y salpimentar. Agregar el cilantro picado y mezclar bien.

Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tortilla, doblándola por la mitad y ubicar en el plato sobre hojas de lechuga fresca. Servir dos tacos por persona. Acompañar con un bol de salsa guacamole que cada comensal agregará a sus tacos a gusto.

Salsa Guacamole para acompañar

Ingredientes:

• 2 tomates pelados picados bien chiquito

• 1 palta madura

• 1 cebolla roja

• Jugo de limón

• Sal y ají picante a gusto

• Opcional: cilantro picado

Preparación:

Pisar la palta, picar la cebolla en cubitos pequeños, y mezclar todo en un bol con los tomates. Sazonar con sal, ají picante, jugo de limón y rociar por encima con el cilantro. Servir en una compotera en la mesa.

Tip 1: las tortillas se pueden hacer pequeñas, y en ese caso se colocan dos tortillas superpuestas para cada taco; en los puestos callejeros se llaman “tacos con copia”.

Tip 2: este relleno también se puede hacer con carne, o soja, o lo que uno tenga en la heladera…