Ingredientes
(para 4 personas):
- 30 cangrejos de río
- 200 g. de mantequilla
- 1 dl. de crema de leche
- 1 copa de brandy
- 3 dl. de vino blanco
- 1 l. de agua
- 150 g. de arroz
- 100 g. de cebollas
- 100 g. de zanahorias
- 3 chalotes
- Tomillo, laurel, perifollo, perejil y estragón
- Pimienta de cayena
- Sal
Elaboración:
- Pelar las cebollas, zanahorias y chalotes. Picar todo bien pequeño.
- En una cazuela derretir la mantequilla, añadir las hortalizas y rehogar lentamente. Añadir las hierbas aromáticas en poca cantidad y dejar estofar 15 minutos.
- Lavar bien, escurrir y castrar los cangrejos (arrancar la aleta del medio de la cola y después sacar el intestino), saltear en la cazuela con el picadillo, hasta que estén bien rojos.
- Rociar con el brandy y flambear. Luego echar el vino blanco y el agua. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos más, tapado.
- Entretanto, lavar el arroz, poner a hervir agua (el doble que el volumen del arroz). Cuando hierva, echar el arroz, salpimentar y dejar hervir 18 minutos. Luego, chafar con un tenedor.
- Cuando estén cocidos los cangrejos, escurrir, pelarlos, separar las colas, cortar en dados y reservar.
- Mientras en el mortero, machacar las cabezas, pasarlas por el colador, añadir todo lo de la cocción y el arroz machacado. Poner al fuego, dejar arrancar la ebullición y remover cuidadosamente.
- Fuera del fuego, añadir la mantequilla restante, batir vivamente, para que quede bien amalgamado.
- Añadir los dados de colas de cangrejo. Diluír con la crema de leche en el momento de servir.
