INGREDIENTES (6 porciones)
• 4 supremas de ave
• sal y pimienta, a gusto
RELLENO:
• 1 atado de espinaca
• 10 tomates confitados
• 200 gramos de queso gruyere feteado
• 10 aceitunas negras descarozadas
• cantidad necesaria de aceite de oliva
• sal y pimienta, a gusto
EMULSIÓN DE CÍTRICOS:
• jugo de 2 naranjas
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 150 c.c. de aceite neutro
• hojas de romero
• sal y pimienta, a gusto
GUARNICIÓN:
• 400 gramos de papines
• 100 gramos de tomates cherry
• 50 gramos de alcaparras
• cantidad necesaria de aceite de oliva
• sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Limpiar y abrir las pechugas. Disponer sobre la mesada un rectángulo grande de papel film y extender sobre éste, las pechugas cubriendo la superficie. Tapar con otro rectángulo de papel film. Con ayuda de un palote, presionar la carne para alisarla y nivelarla. Retirar el film superior y salpimentar a gusto.
RELLENO: Colocar sobre la carne de ave un colchón de hojas de espinaca limpias y frescas. Luego, acomodar los tomates confitados y las fetas de queso. Agregar las aceitunas negras y salpimentar a gusto. Arrollar con la ayuda del film, presionando bien para evitar que quede aire en su interior. Cocinar el rollo durante 30 minutos en abundante agua con hierbas aromáticas, para perfumar.
EMULSIÓN DE CÍTRICOS: Colocar en una cacerola el jugo de naranja y reducir a la mitad. Incorporar la miel, sal, pimienta y vinagre. Emulsionar con el aceite y saborizar con el romero.
GUARNICIÓN: Blanquear los papines limpios y con cascara. Saltearlos en aceite de oliva junto a los tomates cherry cortados por la mitad y las alcaparras. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Servir el arrollado con la salsa cítrica y los papines perfumados.
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