INGREDIENTES
• Berenjenas firmes y medianas: 3
• Sal y pimienta a gusto
• Vinagre: 1/2 pocillo
• Aceite: 1/2 pocillo
• Cebolla picada: 1
• Cebolla de verdeo picada: 1
• Tomates peritas sin semillas y cubeteados: 2
• Ricota: 300 gramos
• Orégano: 1 cucharadita (de té)
• Muzzarella rallada: 1/2 taza
PARA LA FUENTE
• Aceite: cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad. Ahuecarlas hasta que queden de 1 cm de espesor. Reservar la pulpa. Blanquear las berenjenas ahuecadas en una cacerola con abundante agua con sal y el vinagre (deben quedar firmes, sin perder la forma). Retirarlas y reservarlas.
RELLENO
Picar la pulpa de berenjena y reservarla. Verter el aceite en otra cacerola y llevarlo al fuego; incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar la pulpa de berenjena picada, la cebolla de verdeo y los tomates. Cocinar durante algunos minutos, hasta que la pulpa de berenjena esté tierna. Retirar la preparación delfuego, agregar la ricota y el orégano, y salpimentar a gusto. Rellenar las berenjenas blanqueadas con la preparación anterior. Espolvorearles la muzzarella rallada y colocarlas en una fuente para horno untada con aceite. Llevarlas a horno precalentado, a temperatura moderada, de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y las berenjenas estén calientes. Retirarlas y servirlas de inmediato.
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