Ingredientes para 12 porciones:
Maíz blanco, 350 gramos
Porotos, 150 gramos
Garbanzos, 150 gramos
Patas (manos) de cerdo, 1 kilo
Tocino (bacon), 50 gramos
Tripa gorda, 500 gramos
Charqui remojado y desmenuzado, 300 gramos
Chorizos colorados, 3
Zapallo, 250 gramos
Batatas medianas, 3
Sal y pimienta, a gusto
Salsa:
Aceite, 1 taza
Cebolla de verdeo picado fino, 3 cucharadas
Cebolla finamente picada, 6 cucharadas
Pimentón de buena calidad, 1 cucharada
Preparación:
Poner en remojo en abundante cantidad de agua durante toda una noche el maíz, los porotos y los garbanzos. Al día siguiente hervirlos en la misma agua junto con las patas de cerdo. A media cocción incorporar el tocino cortado en dados, la tripa gorda previamente hervida y cortada en rodajas, el charqui desmenuzado, los chorizos, el zapallo y las batatas, todo cortado en trozos regulares. Salpimentar y cocinar revolviendo hasta que espese y todos los ingredientes estén cocidos.
Salsa:
Calentar el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente, sin dorarla. Agregar el pimentón y revolver. Incorporar esta fritura al locro en el momento de servir, mezclando con cuidado.
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