Índice de contenido
Ingredientes
- Pavo de 8 a 10 kg 1
- Pechuga
- Bastones de panceta o de jamón crudo
- Manteca
- Glaseado de peras y oporto
- Jugo de peras 500 cc
- Oporto 150 cc
- Manteca 100 g
- Miel 25 cc
- Tomillo 1/2 cda
- Sal y pimienta
- Glaseado de naranja
- Jugo de naranjas 300 cc
- Jugo de pomelo 200 cc
- Caldo de puerros
- Azúcar rubia 50 g
- Mostaza de Dijón 2 cdas
- Menta 1/2 cda
- Sal y pimienta
- Cous-cous
- Cous Cous 500 g
- Caldo 500 cc
- Manteca fundida 50 g
- Tomates confitados 100 g
- Albahaca
- Sal y pimienta
- Salsa
- Glaseado
- Aceite de oliva
Preparación
Pavo
Limpiar el ave de plumas. Retirar la suprema entera con la carcaza donde se apoya. Mechar con bastones de panceta y manteca. Colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C.
Retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos. Pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C.
Glaseado de naranja
Colocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.
Cous-cous
Hidratar el cous cous en caldo caliente. Mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la manteca fundida. Condimentar a gusto.
Salsa
Emulsionar el glaseado con aceite de oliva.
Montaje
Dar forma al cous cous como si fuera la base de la carcaza. Apoyar las patas y la pechuga. Pintar con el glaseado. Acompañar con zucchinis rellenos (con queso y flan salado) y mitades de cebollas rellenas con cebolla, ají rojo, zucchini, etc, al horno. Decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos.
