Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de solomillo de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 ajos
- 1 hoja de laurel
- 2 dl. de vinagre de manzana
- 2 dl. de vino blanco
- 2 dl. de caldo de carne
- 3 dl. de aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Pimienta blanca y negra, 6 granos de cada
Elaboración:
- Sazonar los solomillos, enharinarlos y sacudirlos para que no tengan demasiada harina.
- En una cacerola baja, añadir el aceite de oliva, a fuego medio. Cuando comience a humear, introducir los solomillos. Cuando se forme una costra alrededor, sacar y reservar.
- Bajar el fuego y rehogar en la misma cacerola la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Cuando la verdura esté pochada, incorporar los solomillos, el vinagre, el vino bianco y el caldo de carne.
- Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento, dando la vuelta una vez a los solomillos, durante 30 minutos.
- Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 24 horas.
- Para presentar, cortar los solomillos en medallones y formar con ellos un círculo alrededor del plato.
- En el centro, colocar las verduras del escabeche, escurrirlas, y rociar el solomillo con el caldo del escabeche.
