Sopa de cangrejos de río

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 30 cangrejos de río
  • 200 g. de mantequilla
  • 1 dl. de crema de leche
  • 1 copa de brandy
  • 3 dl. de vino blanco
  • 1 l. de agua
  • 150 g. de arroz
  • 100 g. de cebollas
  • 100 g. de zanahorias
  • 3 chalotes
  • Tomillo, laurel, perifollo, perejil y estragón
  • Pimienta de cayena
  • Sal

Elaboración:

  • Pelar las cebollas, zanahorias y chalotes. Picar todo bien pequeño.
  • En una cazuela derretir la mantequilla, añadir las hortalizas y rehogar lentamente. Añadir las hierbas aromáticas en poca cantidad y dejar estofar 15 minutos.
  • Lavar bien, escurrir y castrar los cangrejos (arrancar la aleta del medio de la cola y después sacar el intestino), saltear en la cazuela con el picadillo, hasta que estén bien rojos.
  • Rociar con el brandy y flambear. Luego echar el vino blanco y el agua. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos más, tapado.
  • Entretanto, lavar el arroz, poner a hervir agua (el doble que el volumen del arroz). Cuando hierva, echar el arroz, salpimentar y dejar hervir 18 minutos. Luego, chafar con un tenedor.
  • Cuando estén cocidos los cangrejos, escurrir, pelarlos, separar las colas, cortar en dados y reservar.
  • Mientras en el mortero, machacar las cabezas, pasarlas por el colador, añadir todo lo de la cocción y el arroz machacado. Poner al fuego, dejar arrancar la ebullición y remover cuidadosamente.
  • Fuera del fuego, añadir la mantequilla restante, batir vivamente, para que quede bien amalgamado.
  • Añadir los dados de colas de cangrejo. Diluír con la crema de leche en el momento de servir.