Sopa de salmón, tomate y cilantro - Las recetas de Laura

Una sopa de salmón, tomate y cilantro que se puede hacer con cualquier pescado, de verdad, cualquiera. ¿No es una maravilla? También usé tomates frescos, pero 2 latas grandes de tomates cortados en cubitos también funcionarían. Las papas son opcionales, pero como dijo una vez mi mamá, “¡¿Qué sopa es una sopa sin papas ?!”. Esa es una mamá ucraniana.

Y tuve que estar de acuerdo con ella en ese aspecto y apliqué su consejo. Esta sopa de tomate y salmón fue más abundante y se llenó de papas cremosas, pero no es necesario ponerle si no quieres.

Eso sí, la sopa de salmón es absolutamente exquisita con un manojo de cilantro y lima fresca.

Índice de contenido

Ingredientes de la sopa de salmón

3 1/2libras de tomates picados en trozos grandes o latas de 28 oz en cubitos.

1cebolla grandepicada muy fina.

5dientes de ajo grandespicados.

2cucharadas deaceite de coco o aguacate.

1/4cucharadita de hojuelas de pimienta roja.

3hojas de laurel.

5cucharadas depasta de tomateo media lata de 6 oz de pasta de tomate.

14ozlata de salsa de tomate.

6tazascaldo de verduras o pollo bajo en sodio.

2 1/2libras defilete de salmón.

4patatas medianascortadas en cubitos (opcional).

1 1/2cucharadita de sal.

Pimienta negra.

1lima o limón.

1manojo de cilantropicado muy fino.

3ramitas de cebolla verdepicado muy fino.

Preparación

Precalienta una olla grande de acero inoxidable o un horno holandés a fuego medio y revuelve el aceite para cubrir la superficie. Agrega la cebolla y el ajo; cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel, cocina por 30 segundos y sigue revolviendo.

Es momento de incluir la pasta de tomate y mezclarla bien para combinar. Agrega los tomates, la salsa de tomate, el caldo y remueve. Lleva a ebullición, después tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos la sopa de salmón.

Añade el salmón y las papas (es opcional, pero hace una sopa más abundante), cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Agrega sal, pimienta, jugo de limón y 3/4 de cilantro. Deja reposar durante 5 minutos y ajusta las especias al gusto si lo deseas. Sirve la sopa de salmón caliente adornada con cilantro fresco y limón extra.

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