Empanadas criollas

Las empanadas son una comida tradicional argentina. Existen muchas recetas, que van variando en las diferentes regiones del país. Así, tenemos las empanadas cordobesas, las salteñas, las mendocinas, las tucumanas, las santiagueñas, entre las más conocidas; se caracterizan por su sabor diferenciado y distintos tamaños. Pero lo que es muy valorado en la mayoría de los consumidores, es que la empanada sea jugosa y de sabor marcado.

Que si lleva carne molida o picada. Que si lleva papas o no, que si se le agregan pasas, aceitunas; si la carne, o las papas, deben ser cocidas previamente; como ven, para cada versión hay una receta diferente… y todas son muy respetables, ¡podemos hacer un libro con tantas recetas de empanadas! En base a esto, les dejo una receta -de entre las tantas que hay- que es fácil de hacer, y sale muy jugosa.

Empanadas criollas (para 3 docenas)

Ingredientes:

Relleno:

• ½ kg de carne vacuna blanda, dulce de espalda

• 200 gr de grasa

• 1/4 kg de cebolla

• sal a gusto

• ½ cucharada de pimentón

• ½ cucharadita de comino molido

• Una pizca de ají molido

• 2 papas

• 3 huevos duros

• 5 cebollas de verdeo o ciboulette

Masa:

• 1 kg de harina

• 3 tazas de salmuera (1 cucharada de sal disuelta en el agua)

• 200 gr de grasa vacuna

Preparación:

Recau (relleno):

Picar la carne a cuchillo lo más pequeño posible. Por otro lado, pelar y cortar las papas en cubitos pequeñitos y reservar. Freír en grasa la cebolla picada, luego agregar la carne, cuando cambie de color, añadir los condimentos y las papas.

Salar a gusto, mezclar bien, volcar en una asadera y acomodar en toda la superficie para que se enfríe. Se espolvorea por encima con los huevos duros picados y la cebollita de verdeo y se deja reposar toda la noche.

Al otro día, colocar encada disco de empanada 1 cucharada de este relleno y armar las empanadas, que pueden ser fritas u horneadas. Si se hacen horneadas, precalentar el horno hasta que esté bien caliente, y al colocar las empanadas bajarlo un poco; cocinar 12 minutos, hasta que se doren en la superficie.

Masa para freír: colocar en la mesada la harina en forma de corona; en el centro agregar la salmuera tibia y la grasa. Unir los ingredientes, trabajando la masa del centro hacia afuera, amasar hasta obtener un bollo liso y tierno; hacer bollitos y luego estirarlos uno a uno con el palo de amasar, formando los discos de empanadas.

Masa para hornear: esta masa se prepara con la salmuera fría; se debe amasar bien para que no forme burbujas.