INGREDIENTES
• 4 supremas de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• cantidad necesaria de manteca
• sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
• 30 gramos de manteca
• 250 c.c. de caldo de ave
• 150 c.c. de crema de leche
• 1 cápsula de azafrán
• 100 c.c. de vino blanco
• 2 echalottes
• 2 yemas
• 2 cucharadas de ciboulette picado
• sal y pimienta, a gusto
Para las tarteletas
• 250 gramos de masa brisee
• 50 gramos de manteca
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 gramos de espinacas blanqueadas
• 100 c.c.de crema de leche
• 4 cucharadas de queso rallado
• 4 lonchas de panceta (bacon)
• 3 huevos
• sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Calentar aceite y manteca en una sartén y cocinar de ambos lados durante 10 minutos las supremas de pollo. Salpimentar.
Para la salsa: fundir en una sartén la manteca y rehogar los echalottes. Agregar el vino blanco y dejar reducir a fuego suave. Diluir el azafrán en el caldo de ave e incorporarlo a la preparación. Añadir 1 cucharada de ciboulette picada. Mezclar en un bol la crema de leche y las yemas. Verter sobre la salsa y cocinar unos instantes sin que llegue a hervir. Salsear las supremas y espolvorear con el resto de ciboulette picada.
Para el relleno de las tarteletas: rehogar en manteca el ajo y la cebolla picados. Retirar del fuego y mezclar con las espinacas exprimidas y picadas, la panceta dorada y picada, el queso rallado, la crema y los huevos. Salpimentar.
Forrar moldes de tarteletas con la masa brisee estirada. Pinchar la masa y cocinar en horno moderado durante 5 minutos. Retirar, rellenarlas con la preparación anterior y hornear en horno moderado durante 10 minutos.
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