Todo sobre los Frijoles, descubre cómo cocinar los frijoles de manera perfecta, conoce las variedades de frijoles de todo el mundo y aprende sobre los beneficios nutricionales que ofrecen.
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Índice de contenido
¿Qué son los frijoles?
Los frijoles son una categoría de legumbres que se cultivan y consumen en todo el mundo. Son una fuente importante de proteínas vegetales, fibra dietética, vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales. Los frijoles se caracterizan por sus vainas que contienen semillas comestibles en su interior.
Algunos aspectos clave sobre los frijoles incluyen:
- Variedades: Existen numerosas variedades de frijoles en diferentes colores, tamaños y texturas. Algunas de las variedades más comunes incluyen los frijoles negros, los frijoles blancos, las alubias, las judías verdes, los garbanzos y las lentejas, entre otros.
- Valor nutricional: Los frijoles son conocidos por su alto contenido de proteínas vegetales, fibra dietética, vitaminas (como la vitamina B, ácido fólico y vitamina K) y minerales (como hierro, potasio, magnesio y zinc).
- Beneficios para la salud: El consumo regular de frijoles se asocia con una serie de beneficios para la salud, como la mejora de la digestión, la regulación de los niveles de azúcar en sangre.
- Versatilidad culinaria: Los frijoles se utilizan en una amplia variedad de platos culinarios en todo el mundo. Pueden ser parte de sopas, guisos, ensaladas, tacos, burritos, hummus, y muchas otras preparaciones culinarias.
- Fuentes de proteína para vegetarianos y veganos: Los frijoles son una fuente importante de proteína para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas, ya que pueden reemplazar la proteína animal en muchas recetas.
- Preparación: En la mayoría de los casos, los frijoles necesitan ser cocidos antes de consumirse. Esto se hace generalmente hirviéndolos hasta que estén tiernos, aunque algunos frijoles enlatados también están disponibles para mayor conveniencia.
¿Qué frijoles usan en México?
- Mayocoba
- Peruano
- Fflor de mayo
- Flor de junio
- Garbancillo
- Manzano
- Negro San Luis
- Negro Querétaro
- Pinto
¿Qué tipo de frijoles son los mejores?
Cada tipo de frijol tiene su propio sabor, textura y uso culinario característicos. Aquí hay algunos tipos de frijoles populares y sus características:
- Frijoles Negros: Son suaves, mantecosos y tienen un sabor terroso. Son populares en la cocina latinoamericana y se utilizan en platos como los frijoles refritos,los tacos y las sopas.
- Frijoles Pintos: Tienen un sabor suave y una textura cremosa. Son versátiles y se utilizan en platos como los frijoles charros, las enchiladas y los burritos.
- Frijoles Blancos (Cannellini): Son grandes y de forma ovalada, con una textura mantecosa. Son ideales para platos italianos como la minestrone y se utilizan en ensaladas y guisos.
- Frijoles Rojos: Tienen un sabor suave y una textura suave. Son comunes en la cocina cajún y se utilizan en platos como el gumbo y el chili.
- Frijoles Garbanzos: Son redondos y tienen un sabor ligeramente nuez. Son un ingrediente fundamental en platos como el hummus, el falafel y el curry.
- Lentejas: Aunque técnicamente no son frijoles, las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales y se utilizan en sopas, guisos y platos de curry en todo el mundo.
- Frijoles de Lima: Tienen un sabor suave y una textura mantecosa. Son populares en la cocina sureña de Estados Unidos.
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¿Qué es mejor comer frijoles o lentejas?
Ambos frijoles y lentejas son alimentos altamente nutritivos y saludables que pueden ser parte de una dieta equilibrada.
La elección entre ellos depende de tus preferencias personales y las recetas que quieras preparar.
Algunas personas prefieren el sabor y la textura de los frijoles, mientras que otras disfrutan de las lentejas.
Puedes incorporar ambos en tu dieta para variar tu ingesta de proteínas vegetales y obtener una amplia gama de nutrientes.
Lo más importante es que sean frescos y se preparen de manera saludable, evitando añadir demasiada grasa o sal en la preparación.
¿Qué se le pone a los frijoles para que se cosan rápido?
Para acelerar el proceso de cocción de los frijoles y ablandarlos más rápido, puedes utilizar algunas de las siguientes técnicas y trucos:
- Remojo previo: Remojar los frijoles durante varias horas o toda la noche antes de cocinarlos es una de las formas más efectivas de acelerar su cocción. El remojo ayuda a ablandar los frijoles y a reducir el tiempo de cocción.
- Cambio de agua: Después del remojo, asegúrate de enjuagar los frijoles y cambiar el agua antes de cocinarlos. Esto ayuda a eliminar compuestos antinutricionales y reduce la formación de gases.
- Bicarbonato de sodio: Algunas personas añaden una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción para ablandar los frijoles más rápido. Sin embargo, debes tener cuidado al usar bicarbonato de sodio, ya que en exceso puede afectar el sabor y la textura de los frijoles.
- Cocción a presión: Utilizar una olla a presión es una forma efectiva de reducir significativamente el tiempo de cocción de los frijoles. Las ollas a presión permiten cocinar los frijoles a alta presión y temperatura, lo que ablanda los frijoles en un tiempo mucho más corto en comparación con la cocción tradicional en una olla convencional.
- Corte: Cortar los frijoles en trozos más pequeños antes de cocinarlos puede ayudar a acelerar la cocción. Esto se aplica especialmente a los frijoles más grandes, como los frijoles pintos o los frijoles negros.
- Agua caliente: Algunas personas comienzan a cocinar los frijoles en agua caliente en lugar de fría para reducir el tiempo de cocción. Sin embargo, esto puede variar según la preferencia y la tradición culinaria.
¿Qué son los frijoles en españa?
En España, el término «frijoles» se utiliza para referirse a las judías verdes o vainas de judías, en lugar de las legumbres conocidas como «frijoles» en otros lugares de habla hispana.
Las judías verdes son las vainas inmaduras de las plantas de frijoles (Phaseolus vulgaris) y se consumen principalmente en su forma fresca o cocida.
Por lo tanto, en España, cuando se mencionan los «frijoles«, generalmente se está haciendo referencia a las judías verdes, y no a las legumbres secas como los frijoles negros o blancos que se consumen en otros países de habla hispana.
La terminología culinaria puede variar de una región a otra, por lo que es importante prestar atención al contexto culinario específico en cada lugar.
¿Cuál es su origen?
Los datos ofrecen que el cultivo de frijol datan desde hace más de 8 mil años, en Mesoamérica. El mismo, era el que servía como fuente de alimento y nutrición para las poblaciones indígenas del momento.
En la actualidad, existen más de 150 especies de frijoles distintas, que forman parte de la familia de las leguminosas. Pero, en aquellos tiempos remotos, solamente era posible conseguir frejol de tipo salvaje, y las variedades eran reducidas.
De hecho, tiempo después se descubre otra subespecies de frijol. Ya no solamente eran las variedades de frijol salvaje, sino también su versión de Los Andes. Estas semillas, tenían relación en cuanto a su tamaño, ya que ambas eran pequeñas. No fue sino hasta la era moderna, que con ayuda de la domesticación o alteración genética, se ha podido acrecentar de manera exponencial las variedades de los alubias.
Conociendo pues, toda las más de 150 subespecies del mismo. Se cree pues, que en los inicios del mundo aborigen, las judías eran de las fuentes de proteínas más importantes del momento. Y que hoy por hoy, siguen siendo parte de nuestras gastronomía, con mayor variedad y propiedades que ayudan a nuestro cuerpo a crecer y desarrollarse correctamente.
Nombre cientifico de la caraota
Científicamente, los frijoles se conocen como Phaseolus vulgaris, pertenecen a la familia de las Fabáceas, reciben diferentes nombres en toda Latinoamérica dependiendo del tipo de planta, los más comunes son:
- Frejol
- Habichuela
- Frijol
- Judía
- Alubia
- Poroto
- Caraota
El cultivo de frijoles o porotos es mundial, su cosecha es anual y gracias a sus grandes variedades podrás encontrar distintas especies de esta legumbre a lo largo de todo el mundo.
Hoy en día, el frijol es uno de los alimentos más importantes en la dieta de los mexicanos, colombianos y del resto de América Latina. Su preparación es muy común y se pueden encontrar desde México hasta Argentina.
Las judías tienen más de 8.000 años de antigüedad en América Latina y se han convertido en uno de los alimentos más tradicionales de la región.
Tipos de frijoles y sus nombres
Los granos o judías pertenecen al mundo de las leguminosas y en la actualidad se conocen más de 150 especies en todo el globo terráqueo, son un alimento muy nutritivo y fundamental en la mesa Mexicana, sus especies más conocidas son:
- Frijol común (Phaselus vulgaris): Puede soportar temperaturas de 15°C hasta 27°C y a poca humedad, frijol ovalado y grueso.
- Frijol comba (Phaselus lunatus): De climas tropicales y templano, poseen formas planas y largas.
- Frijol ayocote (Phaselus coccineus): Es un tipo de grano grande, 2 cm aproximadamente y posee colores oscuros que al cocerse, pierde el color original. (Violeta, rojos, cafés, entre otros).
- Frijol tépari (Phaselus acutifolius): Más resistente a climas secos, son gruesas y ovaladas en forma de arco o grajeas.
- Frijol gordo (Phaselus dumosus): Posee semillas rojizas de 8 a 10 mm. y se adapta muy bien a ecosistemas húmedos y boscosos.
Características
El frijol es un rubro que posee un alto contenido proteico, y en menor medida, también posee carbohidratos, minerales y vitaminas. El contenido proteica varía según el tipo de frijol al cual se refiera entre los 14 al 33%.
Felinananina, lisina, tirosina, son algunas de las proteínas que este interesante rubro posee. Y los porcentajes de carbohidratos oscilan entre los 52 y 76g por cada 100g de frijol.
Es por ello, que las judías son un tipo de alimento muy recomendado para el desarrollo de masa muscular, no solo por todo lo anterior dicho, sino además por su aporte también en fibra para los músculos.
Así pues, poseen un alto contenido de hierro, el cual es un elemento vital para el desarrollo cerebral en los niños, corrige desórdenes biliares, gota, enfermedades reumáticas, disminuye la tasa de colesterol y es eficaz contra la anemia.
Las diferentes especies de granos se caracterizan a través de diversos aspectos tales como: el consumo; duración del período vegetativo; variedades sensibles, insensibles y neutras; y la resistencia y/o susceptibilidad del grano.
No obstante, lo más común es que los países clasifiquen dichas especies según las características físicas del grano, tamaño y color.
Valor nutricional
Las judías son ricas en proteínas y fibras, además de ser una excelente fuente de minerales, su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos es el siguiente:
¿Cuantos gramos de proteina tiene los frijoles?
Cada 100 gramos De frijol contienen:
- 20 gramos de proteína
- 5.8 gramos de grasa
- 3 gramos de fibra
Beneficios
- Sirve como diurético
- Es utilizado en el tratamiento de la hinchazón por edema
Especificaciones nutricionales
- ½ taza contiene:
- 110 calorías
- 8 gramos de proteína
- 0 gramos de grasa
- 20 gramos de carbohidratos
- 0 mg de sodio
- 6 gramos de fibras
Propiedades del frijoles
Proveen al organismo una importante fuente de proteínas y carbohidratos, además es abundante en vitaminas del complejo B,
- Niacina
- Riboflavina
- Cido fólico
- Tiamina
También proporciona
- Hierro
- Cobre
- Zinc
- Fósforo
- Potasio
- Magnesio
- Calcio
Fases y etapas
El frijol posee naturalmente 2 etapas: la vegetativa y la reproductiva, la primera abarca desde la germinación de la semilla hasta el comienzo de la floración y la segunda se extiende desde la floración hasta la madurez de cosecha.
Fase vegetativa: Comienza cuando se le brinda a la semilla de frijol las condiciones necesarias para comenzar a germinar, termina cuando comienza el proceso de floración.
Fase reproductiva: Inicia en el momento de la aparición de los botones florales o los racimos y la madurez de cosecha.
Frijol Castilla
Conocido como Caupi o haba China es una legumbre de rápida cocción, su origen es Africano y cuenta con la ventaja de ser de fácil digestión.
Beneficios
Fortalecimiento del bazo en el proceso de eliminación de agua y toxinas del cuerpo
Alivio de los excesos de calor en el cuerpo
Es recomendado como complemento en el tratamiento de la diabetes.
Especificaciones nutricionales
½ taza contiene:
- 110 calorías
- 7 gramos de proteína
- 0 de grasa
- 18 gramos de carbohidratos
- 6 gramos de Fibra.
Frijol De Palo
Característicos por su color crema o gris claro, moteado, punteado o jaspeado de gris, son un cultivo que posee más de 3,000 años de antigüedad.
Beneficios
Contiene altos niveles de proteínas y aminoácidos como
- Metionina
- Lisina
- Triptófano
Especificaciones nutricionales
½ taza contiene:
- 352 calorías
- 22.3 gramos de proteínas
- 0 de colesterol, 1.6 de grasa
- 17.5 mg de sodio
- 64.4 gramos de carbohidratos
- 15.4 gramos de fibra.
Frijol Canario
Conocido como frijol Peruano o Mayocoba es de de color amarillento azufrado y se produce a lo largo de todo Perú y México; el Frijol Canario es el rey de los alubias por su exquisito sabor, y además es el favorito por la mayoría de Chefs latinos.
Frijol Red Kidney
El red kidney es una especie de frijol de tipo “riñon”, posee un gran tamaño y tiene la ventaja que una vez cocinado conserva su forma.
Beneficios
- Sirve como diurético
- Es utilizado en el tratamiento de la hinchazón por edema
Especificaciones nutricionales
½ taza contiene:
- 110 calorías
- 8 gramos de proteína
- 0 gramos de grasa
- 20 gramos de carbohidratos
- 0 mg de sodio
- 6 gramos de fibras
¿Qué es el frijol verde?
Los frijoles verdes, también conocidos como «judías verdes» o «ejotes» en algunos lugares, son una variedad de frijoles que se cosechan antes de que las semillas en el interior maduren completamente.
Son alargados y de color verde, y se consumen generalmente en su vaina entera. Los frijoles verdes son una fuente de nutrientes y ofrecen varios beneficios para la salud:
¿Qué beneficios tiene el frijol verde?
- Bajo en calorías: Los frijoles verdes son bajos en calorías, lo que los hace adecuados para dietas de control de peso.
- Rico en fibra: Son una excelente fuente de fibra dietética, lo que puede ayudar a mantener una digestión saludable y promover la saciedad, lo que puede ayudar en el control del apetito.
- Vitaminas y minerales: Los frijoles verdes son una buena fuente de vitaminas como la vitamina C, la vitamina K y el ácido fólico, así como minerales como el potasio y el magnesio.
- Antioxidantes: Contienen antioxidantes, como la vitamina C y los carotenoides, que pueden ayudar a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo.
- Reducción del riesgo de enfermedades: Consumir regularmente frijoles verdes puede estar asociado con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer debido a su contenido de fibra y antioxidantes.
- Control de azúcar en sangre: La fibra y los carotenoides presentes en los frijoles verdes pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que puede ser beneficioso para las personas con diabetes o en riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
- Sensación de saciedad: La fibra y el agua en los frijoles verdes pueden ayudar a mantener la sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control del peso.
- Salud ocular: El contenido de carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, en los frijoles verdes puede beneficiar la salud ocular y proteger contra enfermedades oculares relacionadas con la edad.
