INGREDIENTES (4 porciones)
• 2 rebanadas de pan blanco
• 1 taza de leche
• 400 gramos de abadejo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1/2 cebolla
• sal y pimienta, a gusto
• 100 gramos de harina
SALSA:
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 taza de fumet de pescado
PREPARACIÓN
FUMET DE PESCADO
Rehogar en 1 cucharada de manteca, 30 gramos de echalottes pelados y picados, 1 zanahoria cortada en trozos, 1 cebolla y 50 gramos de champiñones. Agregar 500 gramos de cabezas (sin los ojos), espinas y colas de pescados magros, bien limpios y trozados. Cocinar durante algunos minutos y bañar con 100 c.c. de vino blanco. Añadir 1 litro de agua, un bouquet de hierbas aromáticas y salpimentar a gusto. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Pasar el fumet por chino para filtrarlo.
NOTA: Una ebullición muy prolongada o demasiado rápida, puede causar que el caldo se enturbie, malogrando la preparación. Por ello es necesario respetar los tiempos de cocción.
ALBONDIGAS:
Blanquear el abadejo en agua salada con la hoja de laurel. Dejarlo enfriar en el mismo líquido de cocción. Escurrir, retirar las espinas y picarlo finamente. Aparte, descortezar y remojar el pan en la leche. Exprimirlo y mezclar con el abadejo, el perejil, la mitad de los ajos y media cebolla, todos bien picados, y el huevo. Salpimentar a gusto.Unir muy bien los ingredientes, tomar porciones y formar las albóndigas.Pasar las albóndigas por harina y dorarlas en una sartén con aceite. Escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
SALSA:
En un bol colocar los ajos, la cebolla, los tomates pelados y picados y el aceite. Formar una pasta e incorporar el vino. Verter en una cacerola la preparación de tomates junto al fumet de pescado. Incorporar las albóndigas y completar la cocción. Servirlas con la salsa acompañadas de arroz blanco.
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