Centollo relleno (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 centollos
  • 150 g. de rape o de merluza hervidos
  • 1/2 kg. de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 copita de jerez
  • 1/2 copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de pimienta de Cayena
  • Queso rallado
  • 6 granos de pimienta negra
  • Aceite

Elaboración:

  • Desmenuzar el rape o la merluza, retirándole piel y espinas.
  • En una olla con agua hirviendo y sal, cocer los centollos unos minutos. Dejarlos en una fuente.
  • Mientras, pelar y triturar los tomates. Picar finamente la cebolla.
  • Extraer el caparazón y de las patas del centollo la carne. Mezclar con el rape desmenuzado.
  • En una cazuela limpia y plana con aceite hirviendo, sofreír la cebolla y el tomate, añadir unos granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de pimienta de Cayena.
  • Rociar con una copita de jerez y el brandy. Una vez la salsa esté en su punto, es decir espesa, pasarla por el chino y mezclarla con la molla del centollo y del pescado hervido.
  • Poner de nuevo todo en la cazuela y dejar a fuego lento unos minutos.
  • Rellenar con la mezcla los caparazones de los centollos y servir.