Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 conejo de buen tamaño troceado
- 4 cebollas grandes
- 2 tomates pelados y despepitados
- 4 o 5 ajos pelados
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Tomillo en polvo
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de brandy
- 2 hojas de laurel
- 5 almendras tostadas
- Aceite de oliva
Elaboración:
- En una cazuela, a ser posible de barro, poner los ajos en un poco de aceite para que rehoguen. Cuando se hayan dorado retirarlos.
- Poner entonces el conejo troceado.
- Cuando haya rehogado unos minutos, añadir la copa de brandy y flambear. Apartar el hígado.
- Seguir rehogando y añadir los tomates bien picados, el pimentón, la pimienta y las hojas de laurel.
- Al cabo de unos minutos más, añadir las cebollas picadas en juliana muy fina y la copa de vino.
- Dar unas vueltas y cuando la cebolla haya reducido, bajar el fuego y añadir un poco de caldo.
- Mientras sigue cociendo el conejo a fuego lento, mover de vez en cuando, y llevar al mortero el hígado junto con las almendras y los ajos apartados.
- Picarlo todo bien hasta reducirlo a una pasta.
- Debe cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. En los últimos minutos, añadir la pasta del mortero con un pellizco de tomillo y sal al gusto.
