INGREDIENTES
• 450 gramos de berenjenas peladas
• 1 huevo
• 3 cucharadas de leche descremada
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/3 de taza de avena extrafina
• 1/2 taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de espesor y pasarlas por el huevo mezclado con la leche, el perejil, sal y pimienta. Sacudir el exceso. Mezclar la avena con la harina de maíz, sal y pimienta. Pasar las rodajas por esta mezcla e ir acomodándolas sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal. Hornear a temperatura moderada de 10 a 12 minutos de cada lado. Servir con puré de calabaza o con ensalada.
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