Mini Cupcakes de frambuesa con chocolate

Ingredientes:

• 500 gr de harina leudante

• 400gr de azúcar

• 100ml de margarina derretida

• 1 1/4 taza de zumo de frambuesas

• 3 huevos medianos

• 2 cucharaditas de levadura granulada

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de vainilla

• 1/4 de taza de frambuesas confitadas

Para el topping

• 2 Barras de chocolate oscuro sin leche

• 6 cucharadas de azúcar glass

• 2 cucharadas de agua

• Lluvia de colores (opcional)

Preparación :

1. Batir el azúcar, con la margarina y los huevos.

1. Agregar el zumo de frambuesas, la vainilla, la levadura, el bicarbonato y la sal.

1. Agregar la harina tamizada, mezclando de forma envolvente.

1. Agregar las frambuesas y mezclar.

1. Colocar la mezcla en una manga con boquilla grande.

1. Verter la mezcla en un molde para muffins con sus capacillos ó en una maquina de cupcakes.

1. Hornear por 15 minutos a160ºC o dejar por 8 minutos en la maquina cupcakes.

Para el topping

1. Cocinar a baño de maría el chocolate, hasta derretir.

1. Agregar el agua y el azúcar glass hasta obtener una mezcla homogénea (mantener en el fuego).

1. Cubrir cada cupcake con el chocolate ( sumergir la superficie del cupcake en la mezcla) y agregar la lluvia de colores.

1. Dejar secar y servir.