Ingredientes
(para 4 personas):
- 3 perdices
- 2 onzas de chocolate
- 24 cebollitas
- 1 vaso pequeño de vinagre
- 6 rebanadas de pan
- 1/4 litro de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Perejil
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Las perdices, una vez limpias y secas, se atan con hilo de bramante para que no pierdan su forma y se sazonan con sal y pimienta, friéndolas a continuación en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, se disponen en una cazuela de barro. En el mismo aceite de freírlas se echan los ajos, una hoja de laurel y una ramita de perejil, rehogándolo todo junto. Este sofrito se vierte sobre las perdices, agregando después el vino, el vinagre y un tazón de agua o caldo. Todo ello se deja cocer a fuego lento con la cazuela tapada. Aparte, se pelan y se escaldan las cebollitas, friéndolas, bien escurridas, hasta que estén doradas. Luego, sazonadas de sal, se incorporan a las perdices. El chocolate se ralla y se deshace con un poco de la salsa del guiso, vertiéndolo también en éste, y continuando la cocción hasta que las aves estén tiernas. Las perdices con chocolate se presentan cortadas al medio, rodeadas de las cebollitas, bañadas con la salsa bien caliente, retirando el laurel, y con las rebanadas de pan fritas como acompañamiento.
