Receta de canelones de verdura y ricota

Los canelones son uno de esos platos que siempre es bien recibido. Esta receta es con espinacas y ricota, pero los puedes rellenar también con choclo, o carne y verdura.

La versión light sin harinas, es apta para dietas restringidas en calorías y/o para celíacos.

Masa de panqueques

Ingredientes (para 6 porciones):

Panqueques

• 3/4 taza de harina

• 1 y 1/2 taza de leche

• 2 huevos

• rocío vegetal

• una pizca de sal

Relleno

• Salsa blanca 1/2 litro

• 2 tazas de ricota

• 2 tazas de espinacas hervidas

• 1/2 litro de salsa blanca

• opcional: salsa de tomates

• 150 gr de queso parmesano rallado grueso

• una pizca de nuez moscada

• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Panqueques

Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta mezclarlos bien.

Dejar descansar mínimo 30 minutos en la nevera. Luego, rociar una sartén pequeña con rocío vegetal y colocar un cucharón mediano de la pasta de panqueques.

Cuando esté cocido en la base del mismo, despegar suavemente con una espátula y dar vuelta, cocinándolo unos segundos más del otro lado.

Reservar.

Relleno

Mezclar ricota, espinaca, y condimentos; rellenar con esto los panqueques, arrollándolos.

Armado

Acomodar en una fuente apta para horno, cubrir con la salsa blanca y salsa de tomates si se desea. Agregar el queso rallado por encima de todos los canelones. Llevar a horno hasta gratinar.

Masa para canelones a la italiana

Ingredientes:

• 500 gramos de harina

• 4 huevos

• 1 yema de huevo

• 1 pizca de sal

Preparación:

Colocar la harina y la sal sobre la mesada en forma de corona. Incorporar los huevos y la yema. Trabajar la masa con las manos hasta lograr un bollo de masa liso.

Dejar reposar sobre la mesada, tapada con un paño durante 15 minutos.

Estirarla finamente y cortar rectángulos de tamaño parejo.

Cocinar los rectángulos de masa de canelones en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Al retirar inmediatamente enfriar los rectángulos de masa en agua helada.

Versión light y apta para celíacos

Reemplazar los panqueques por hojas de acelga grandes a las cuales se les habrá quitado la parte dura de la nervadura; colocar en un extremo de la hoja cruda el relleno y enrollar.

Luego proseguir la receta como indica arriba.

En caso de celíacos usar sólo salsa de tomates y queso rallado para gratinar.