Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 chatotas
- 1 mata de apio pequeña
- 1 cebolla pequeña, pelada y troceada
- 200 g. de piltrafas de carne de corzo
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 3/4 de litro de vino tinto
- 1 cucharada sopera de fécula de patata
- 1/2 vaso de brandy
- 1/2 bote de jalea de grosella (unos 250 g.)
- 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Calentar el aceite en un cazo y, cuando esté en su punto, echar las chalotas, peladas y picadas, el tallo del apio picado, el ramillete y la carne. Darle unas vueltas sin que se doren las chalotas. Rociar con vino y, con el cazo destapado, cocer despacio hasta que se reduzca a la mitad. Pasar por el chino, apretando mucho. Volver al cazo y añadir el brandy, la jalea de grosella y salpimentar. Desliar la fécula en un tazón con un poco de agua y agregar a la salsa. Mover bien y cocer un par de minutos antes de poner en salsera.
