Té negro, un té oxidado
El té negro es llamado «té rojo» por los chinos debido al color más o menos cobrizo de su licor. A diferencia de los tés verdes, los tés negros están completamente oxidados y su fabricación requiere más etapas.
El primero es marchito: las hojas de té se organizan justo después de la cosecha en pantallas en una habitación entre 20 y 24 ° C donde el aire se pulsa con ventiladores.
La duración de esta operación puede variar de 18 a 32 horas. Esto es para hacer que las hojas sean flexibles antes de rodar. Si para el té verde, el escenario rodante tiene como objetivo dar forma a las hojas, en el caso del té negro, rodar se usa para romper las células de las hojas de té para acelerar las reacciones enzimáticas de la oxidación.
El rodamiento se realiza a mano o mecánicamente, dura unos 30 minutos y puede renovarse después de la separación de los brotes, demasiado tiernos, para evitar que se rompan.
La forma en que se enrolla el té influye fuertemente en el té final obtenido: las hojas ligeramente enrolladas darán un té suave, si bien será más completo si las hojas están enrolladas fuertemente. La experiencia y los conocimientos del fabricante son decisivos en este momento clave en la fabricación. Gracias a su alerta ojo y nariz, puede controlar si el taxi debe continuar o no dependiendo del té buscado.
Las hojas de té se colocan en salas de oxidación. La humedad es del 90 al 95% y la temperatura se mantiene entre 20 y 22 ° C. Las hojas permanecen allí entre 1h y 3h dependiendo de su calidad, la estación, la región o el color de té deseado.
Las etapas posteriores a la oxidación
Como el té verde, El té negro pasa por la etapa de desecación durante la cual las hojas se calientan lo más rápido posible en hornos a 90 ° C durante 10 a 15 minutos. Esta deshidratación casi completa de las hojas de té es necesaria para su buena conservación. Sin embargo, el té no debe estar completamente deshidratado. En este caso, ya no se infundiría. Por lo tanto, estamos tratando de reducir la humedad de las hojas a 5 – 6%.
Las últimas etapas de fabricación del té negro son la clasificación (por tamizado) y el envasado de las hojas. La clasificación le permite separar las hojas rotas de las hojas enteras. Está hecho a máquina o a mano con tamices y esto rápidamente, para evitar humedecer el té. El té negro está listo para ser vendido y probado.
