Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 1/2 kg. de sesos de ternera
- 1 clavo de especia
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 casco de cebolla
- 1 zanahoria en rodajas
- Agua fría
- 30 g. de mantequilla
- 1 pimiento verde
- 3/4 kg. de tomates maduros
- 1 cucharada sopera de tomate concentrado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pellizco de cayena
- 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Limpiar y cocer los sesos durante unos 8 minutos en agua con sal.
- Limpiar y partir el pimiento verde en cuadrados.
- Pelar los tomates, quitarles las semillas y partirlos en trozos.
- Pelar y picar en trocitos muy pequeños la cebolla y el ajo.
- Poner el aceite a calentar en una cacerola y cuando esté caliente introducir el pimiento y la cebolla y dejarlos al fuego 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir los tomates machacados, el ajo, la cayena y el tomate concentrado, diluido en agua caliente.
- Incorporar el ramillete de especias.
- Salpimentar, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave 30 minutos.
- En una sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida, echar los sesos y dejarlos dorar. Rectificar de sal.
- Servir los sesos cubiertos de salsa a la que se habrá añadido las alcaparras.
