Los frijoles negros o porotos negros son originarios del continente americano y suelen prepararse principalmente en Guatemala, México, Colombia, Cuba y otros países de la región, existen distintas maneras de prepararlos, a continuación te presentamos las mejores.
Información nutricional
Cada 100 gramos de frijoles negros cocidos contienen:
- 341 calorías.
- 1.4 gramos de grasa saturada.
- 0 gramos de colesterol.
- 5 miligramos de sodio.
- 1.5 miligramos de potasio.
- 62 gramos de carbohidratos.
- 22 gramos de proteína
El frijol negro debe almacenarse dentro de graneros o silos secos que cumplan todos los registros sanitarios requeridos, además no olvide separar de los frijoles blancos y los coloridos durante el proceso de secado. Los enlatados suelen durar más tiempo y deben ser almacenados en una despensa fresca y oscura a menos de 75 ° F (24 ° C).
¿Qué otros nombres reciben los frijoles negros?
Dependiendo del país o región, los frijoles negros pueden tener distintas acepciones. Desde porotos a habichuelas negras, como también granos o simplemente caraota. En algunos países como Venezuela, el término «caraota» ya hace referencia al frijol negro, por lo que no es necesario agregar el adjetivo.
Impacto del frijol negro en América Latina
Por supuesto, gracias a este rubro se han conformado no sólo platillos deliciosos, sino que además, algunos, se han convertido en un plato típico de la nación. Es por ello, que es importante destacar la presencial del grano negro dentro de América Latina, y porqué ha tomado tanta importancia en la gastronomía:
Brasil
El plato nacional brasileño, la feijoada, está conformada también por los granos negros. Por lo que es un ingrediente fundamental de la receta y el platillo. Y evidentemente, es usado en muchos otros platos más convencionales.
Guatemala
Se podría considerar como el país más consumidor de este tipo de frijol. Forma parte de su gastronomía casi que diaria. Incluso, en este país, poseen la particularidad de que los granos pueden comerse enteros, conocido también como granos parados; o pueden ser licuados, conocidos como granos colados; y también fritos, a lo cual reciben el nombre de granos volteados.
Esta particularidad los convierte en el único país que no sólo poseen como grano principal el negro, sino que también en la variedad o presentaciones en la cual pueden comerse. Dando pie pues, a diferentes platillos increíblemente atractivos.
Venezuela
En Venezuela, el plato típico del mismo también está conformado por los granos negros, y recibo el nombre de pabellón. Aquí, el frijol negro también es conocido más comúnmente como caraota.
El pabellón es un plato conformado por caraotas con arroz, y las caraotas pueden sofreirse en mantequilla una vez blandas con el arroz, dándole nombre de caraota refrita. Esta se combinan con queso blanco rayado o en suero y unas tajadas o plátano frito.
México
En la presente cultura mexicana, el grano negro es cocinado más que todo a través de un refrito o hervido común acompañado de epazote u hoja de aguacate.
Este tipo de frijol se encuentra más en el sur del país, ya que en el norte es más común el frijol bayo o los rojos. Espelón, es otro término con el cual se conocen aquí los granos negros en regiones mayas.
Cuba
En la isla caribeña es muy común el arroz con granos negros, el cual recibe el nombre particular de moros con cristianos. Por lo que también forma parte fundamental de su gastronomía cocinados con muchos aliños.
Curiosidades de los frijoles negros
- Previenen el envejecimiento celular gracias a sus antioxidantes isoflavonas y antocianinas que protegen al cuerpo de radicales libres.
- Fortalecen el sistema inmunológico.
- Fortalece el cuero cabelludo y ayuda a mejorar el aspecto de la piel.
- Favorecen a la digestión.
- Es una fuente de proteína vegetal ideal para veganos.
- Estimulan al sistema cardiovascular.
Ventajas de los frijoles negros
- Alto valor nutricional.
- 0% de colesterol.
- Amplia variedad.
- Elevado contenido y alta concentración de proteínas y nutrientes esenciales en la dieta humana.
- Excelente fuente de vitaminas y minerales como ser calcio, hierro, zinc, fósforo, potasio y magnesio.
- Bajo contenido en grasas.
- Precio económico según la región.
