Receta de Fondan de Chocolate
Ingredientes
- 450g de chocolate para taza
- 650g de crema de leche
- 4 naranjas
- 750g de azúcar
- ½ L de agua
- Para el coulis de menta:
- 4 yemas de huevo
- 75g de azúcar en polvo
- 1 ramo de hojas de menta fresca
- ½ L de leche
- para decorar:
- cáscaras de naranja
- 5cl. De granadina.
Preparación
Poner las naranjas en una cacerola que las pueda contener por la base, cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición, tirar el agua hirviendo y reemplácela por agua fría, llevar a ebullición nuevamente.
Renovar una vez más esta operación.
Volver a poner las naranjas en la cacerola, agregar el azúcar y cocinar.
Para hacerlas confitadas durante 3 horas.
Mantenerlas inmersas en su jarabe, para que no se enfríen puede ponerlas en un plato más chico que la cacerola, sobre el fuego.
Preparación de la crema, llevar a hervor la crema, cuando está a punto de ebullición retirar del fuego y agregar el chocolate previamente rallado, revolver hasta que se incorporen bien ambos, perfumar con una o dos cucharadas de Cointreau o Gran Marnier.
En un molde (alargado, de budín ingles) coloque un lecho de esta crema, arriba las naranjas confitadas y coladas y vuelva a poner crema.
Deje algunas horas en la heladera.
Corte la cáscara de la naranja en tiras muy finas (juliana), blanquéelas 2 minutos en agua hirviendo, cuele y déjelas en la granadina, hasta que ésta se evapore totalmente.
Preparar el coulis de menta: hervir la leche con las hojas de menta, batir las yemas con el azúcar durante 4 o 5 minutos y verter poco a poco la leche hirviendo mientras se remueve, poner 2 minutos sobre el fuego sin cesar de remover (como una crema inglesa).
Dejar enfriar, pasarlo por tamiz y colocarlo en la heladera.
Desmoldar el fondan, (colocando un trapo húmedo caliente sobre el molde o con un soplete o secador de cabellos), cortar en tajadas de 4 a 6 cm.
y servir con coulis de menta, decorado con la cáscara de naranja rojas por la granadina y menta tijereteada
