El arroz chaufa de mariscos es uno de los platos tradicionales y más apreciados del Perú, considerando su variante “arroz chaufa de pollo”. La incorporación de mariscos no podía ser ajena a este plato ya que el peruano es arrocero y tiene al ceviche como bandera nacional.
Su preparación es fácil, pero se debe considerar algunos aspectos como tiempo y sazón para tener unos mariscos tiernos en su punto, al igual con el arroz ya que se desea un sabor ahumado que integre todos los insumos.
Y hoy aprenderás a preparar arroz chaufa de mariscos peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Cantidad de comensales: 3 personas
Arroz chaufa de mariscos ingredientes
- 200 g Langostinos
- 200 g Calamar
- 4 tz Arroz cocido
- 200 g Concha de abanico
- ½ tz Cebolla china
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 3 huevos
- 1 cda Salsa de ostión
- Sillao al gusto.
- Chorrito de aceite de ajonjolí
- 1 pizca de canela china molida
- Sazonados (ajinomoto)
- Sal al gusto
- 1 cda Kion rallado
- 1 cda Ajo machacado o molido
Preparación
- Vamos a limpiar los mariscos o de preferencia comprarlos ya limpios, cabe mencionar que podemos usar la variedad de mariscos a gusto de cada uno (reservamos)
- Pondremos una olla con suficiente agua para sumergir los mariscos y lo dejaremos hasta que llegue a hervir. Luego pondremos los mariscos por espacio de 2 minutos y reservaremos en un bol. Seguido agregaremos ½ cucharada de kion rallado y media cucharada de ajo machacado al bol y dejaremos macerar los mariscos.
- En una sartén echaremos un chorrito de aceite y una vez caliente pondremos los huevos previamente batidos. Vamos a cocinarlo por ambos lados y luego lo retiramos y cortamos en cuadraditos (reservamos)
- En una sartén grande o wok agregaremos un chorrito de aceite y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente pondremos el pimento rojo cortado en cubitos pequeños y lo saltearemos durante 10 segundos, seguido echaremos ½ cucharada de kion rallado y ½ cucharada de ajo machacado y continuaremos salteando otros 10 segundos.
- Ahora pondremos los mariscos previamente macerados y lo saltearemos durante 40 segundos.
- Seguido agregaremos las 4 tazas de arroz y agregaremos los siguientes insumos: 1 cuchada de salsa de ostión, 1 chorrito de sillao, chorrito de aceite de ajonjolí, una pizca de canela china molida, una pizca de sazonador y sal a gusto. Ahora pasaremos de fuego medio a fuego alto y saltearemos durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos agregaremos el huevo frito reservado y la media taza de cebolla china cortada en rodajitas pequeñas, continuaremos salteando durante 2 minutos más. En este punto aprovecharemos en rectificar la sal y ya estará listo para servir.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Se recomienda usar el arroz del día anterior ya que estará frio, graneado y será fácil de manejar, aunque también pueden preparar arroz al instante sin sal.
- Al momento de agregar el arroz al wok o sartén grande deberemos subir el fuego al máximo con la finalidad de darle ese saborcito ahumado a los insumos.
- Pueden agregar otros mariscos a su preparación, pero deberán tener en cuenta el tiempo de cocción de cada insumo. Por ejemplo, el pulpo suele cocinarse durante 20 minutos.
Historia del arroz chaufa de mariscos
El origen del arroz chaufa se da con la llegada de los inmigrantes chinos llamados culies al Perú. Estos pobladores llegaban con la finalidad de realizar trabajos de agricultura, labores realizadas por los esclavos africanos, ya que en ese tiempo Ramon Castilla estipulo la abolición de la esclavitud con el siguiente texto: “sea que de cualquier modo se hallen, sujetos a servidumbre perpetua o temporal: todos, sin distinción de edad, son desde hoy y para siempre eternamente libres”
Los culies realizaban diversas labores en las haciendas costeñas del país y como pago recibían una porción de arroz, esto era combinado con especias orientales como la salsa de soya, kion y semillas, adicional le agregaban sobras de comidas de los hacendados como carnes y verduras. Algo tenían seguro, que el alimento no se podía desperdiciar por lo cual usaban arroz sobrante del día anterior.
Tras la abolición los esclavos africanos quedaban en libertad, pero la esclavitud continua con los culies chinos quienes debían cumplir trabajo obligatorio por el plazo de 8 años, mientras que para los negros era hasta que murieran.
Posteriormente, tras cumplir con el tiempo establecido de trabajo algunos pobladores culies comenzaron abrir pequeños restaurantes donde servían platos a base de productos nativos y orientales, dando de esta manera paso a la fusión conocida como “chifa”, que significa “ven a comer arroz”.
Hoy en día el arroz chaufa es un plato que podemos encontrar en diversos restaurantes incluido las pollerías y marisquerías. Con el pasar del tiempo se fueron agregando diversas variantes, siendo la más conocida el arroz chaufa de pollo.
