Ingredientes
(para 4 personas):
- 1/2 kg. de bacalao
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 lata de pimientos morrones
- 1 cucharada de pan molido
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite
Elaboración:
- El bacalao se corta en trozos gruesos, se desala el tiempo necesario, se descama y se seca bien. Luego, se coloca en una cazuela, se cubre con agua y se pone al fuego. Cuando comience a formarse espuma, se aparta del fuego y se escurre bien. A continuación, el bacalao se abre en capas, quitando las espinas y la piel, que se reservan. En una sartén, con aceite caliente, se fríen los ajos y la cebolla, ambos picados, muy despacio para que no se doren. Una vez fritos, se añade el pan molido, rehogándolo todo bien. En el mortero se machacan las pieles y las espinas y se deslíen con la mitad del vino blanco. Esta mezcla, una vez pasada por el pasapurés con el resto del vino blanco, se une a la cebolla y el ajo. Se echa el pimentón y se deja cocer unos cinco minutos más. En una fuente de horno se pone una capa de salsa, sobre ella unos trocitos de pimiento y parte del bacalao. Después se coloca otra capa de salsa, la siguiente de pimientos y otra de bacalao, terminando con unas tiras de pimiento. Por último, se dispone todo ello sobre el fuego y. cuando rompa a hervir, se introduce la fuente tapada en el horno a temperatura alta por espacio de unos 20 minutos. El bacalao a la riojana se sirve caliente en la misma cazuela.
