Ingredientes: (Rinde 12 porciones)
• 1 bizcochuelo de vainilla
• 700 mililitros de crema de leche
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de pecanas
• 100 gramos de castañas tostadas y picadas
• 100 gramos de damascos picados
• 100 gramos de cerezas picadas
• 200 gramos de chocolate bitter
• 1/2 taza de brandy
• 1/2 taza de ron
• 1/2 taza de kirsh
Decoración:
• 1 receta de ganache
• 50 gramos de almendras
• 1/2 taza de crema chantilly
• Rodajas de frutas liofilizadas
Preparación:
1• Batir la crema de leche. Agregue el azúcar en polvo sin dejar de batir hasta lograr el punto chantilly.
2• Divida la crema en dos partes. A una parte agréguele la fruta picada (castañas, cerezas, damascos, pecanas).
3• A la otra mitad añádele la cobertura de chocolate derretida, mezcle rápidamente.
4• Corte el bizcochuelo en capas, coloque una de las capas en un molde de 20cm de diámetro, previamente forrado con papel film.
5• Humedezca la capa de bizcochuelo con los licores: brandy, ron y kirsh.
6• Coloque la crema de chantilly con cobertura de chocolate.
7• Cubra con una capa más pequeña de bizcochuelo, humedezca con los licores.
8• Agregue la crema con frutas secas. Empareje la crema con una espátula.
9• Cubra con el papel film, presione un poco y lleve a refrigerar por 4 horas.
10• Desmolde. Cubra con ganache.
11• Decore la superficie con almendras fileteadas y picadas. El borde con manga, boquilla, crema chantilly y rodajas de frutas liofilizadas.
Nota:
• Mezcle los licores para humedecer las capas de bizcochuelo.
• La bomba helada es un clásico de la pasteleria italiana.
• Ganache: vierta 3/4 de taza de crema de leche en una olla y llévela a hervir, apenas rompa el hervor agregue 350 gramos de cobertura de chocolate bitter picada. Apague el fuego y mueva constantemente con cuchara de madera hasta que la pasta quede homogéneada
Tiempo: 10 horas
Dificultad: Regular
Costo: Alto
