Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 kg. de callos
- 1 pata de vaca o de ternera
- 2 pimientos picantes
- 200 g. de chorizo
- 150 g. de jamón
- Salsa de tomate
- 100 g. de manteca de cerdo
- Harina
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Sal
Elaboración:
- Los callos, limpios, se cuecen en una olla a fuego lento durante cinco horas con abundante agua fría, junto con la pata de vaca o ternera, los ajos picados, dos hojas de laurel, la cebolla cortada en trozos y una cucharada de sal. Utilizando las ollas a presión sólo se necesitan entre 25 y 45 minutos, dependiendo del modelo. Ya cocidos, se sacan del caldo y éste se reserva. A continuación, se cortan los callos en trozos regulares y se deshuesa la mano, poniendo ambas cosas en una cazuela al fuego con un poco del caldo de la cocción. Los pimientos se cuecen sin rabo y sin semillas en un poco del caldo. En una sartén, con la manteca de cerdo, se fríe el jamón cortado en dados pequeños, se añade una cucharada de harina y se rehoga. Por último, se incorporan seis cucharadas de salsa de tomate a la sartén con un poco de caldo y se vierte todo ello sobre los callos, agregando también el chorizo cortado en trocitos pequeños. Se le da un hervor al guiso y se sirve caliente.
