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Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 kg. de callos
- 6 cebollas
- 3 dientes de ajos
- Aceite de oliva
- 6 cucharadas soperas de vinagre
- 6 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Queso gruyere rallado
- Sal
Elaboración:
- Lavar varias veces los callos, cubrirlos con sal y vinagre, moverlos bien y volver a aclarar.
- Raspar con un cuchillo suave para eliminar las babas.
- Cortar en tiras y enrollar las tiras en paquetitos, atándolos por el centro.
- Pelar y picar las cebollas.
- En una cacerola grande, con un poco de aceite de oliva, sofreír los ajos picados y la cebolla picada.
- Añadir el vinagre y la salsa de tomate.
- Introducir los rollitos en la cacerola y dejarlos cocer durante 5 horas a fuego suave.
- Pasadas las 5 horas sacar los callos, desatarlos y servirlos en una bandeja de horno.
- Cubrir los callos con la salsa de la cocción y espolvorear con queso rallado por encima.
- Meter en el horno a gratinar unos minutos.
¿Sabías que…
Para distinguir qué guisantes se pueden emplear en el guiso, se sumergen en un recipiente con agua. Los que son buenos caerán al fondo y los que no sean aprovechables flotarán en la superficie, pudiendo así ser retirados.
