Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de callos
- 300 g. de morros
- 1 pata de ternera (500 g.)
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 chorizo (150 g.)
- 2 morcillas (150 g.)
- 1/2 guindilla
- 3 clavos
- 7 granos de pimienta
- Laurel
- Nuez moscada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/2 cebolla picada
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vasito de vinagre
- Agua
- Sal
Elaboración:
- Cortar los callos en trozos grandes y lavarlos muy bien. Añadir bastante sal y vinagre y aclarar hasta que pierdan el aroma a vinagre. Terminar de limpiar con un cepillo.
- Cortar los callos en trozos más pequeños y cocerlos en una olla cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, retirar el agua.
- Cubrir de nuevo con agua y añadir el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, nuez moscada rallada, una cebolla, los ajos, un tomate pelado, las dos morcillas enteras, los morros y la pata. Dejar cocer durante 3 horas.
- Calentar aceite en la sartén y añadir media cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Devolver este sofrito a la olla donde están los callos y dejar cocer durante 1 hora más.
- Dejar reposar para que se enfríe y cortar las morcillas y la pata para servir.
