Ingredientes
(para 4 personas):
- 1/4 kg. de bonito
- 1/4 kg. de gambas grandes
- 1 diente de ajo machacado
- 2 ajíes amarillos frescos pequeños
- 2 pimientos rojos o verdes
- 8 limones frescos y jugosos
- 4 naranjas agrias
- 100 g. de cebolla
- 1 ramita de cilantro
- 1 lechuga pequeña
- Maíz en grano
- Patatas cocidas
- Pimienta
- Sal al gusto
Elaboración:
- Limpiar bien el pescado y las gambas.
- Cortar el pescado y las gambas en trozos pequeños o medianos (según gustos).
- Colocar todo en una fuente amplia y honda junto con los pimientos y la cebolla y sazonar con sal y pimienta.
- Por último, exprimir 4 limones y 2 naranjas agrias. Esparcir el jugo con el diente de ajo, sobre los trozos del pescado y las gambas, para que absorban todo el zumo.
- Dejar reposar 2 horas por lo menos.
- Cambiar el jugo (para eliminar el agua que suelta el pescado) y volver a colocarlo de nuevo en la fuente con un nuevo jugo de los 4 limones restantes y las 2 naranjas agrias. Dejar reposar en un lugar frío durante 1 hora.
- Para servirlo, en una fuente distribuir las hojas de lechuga, y sobre ella el cebiche, sal y pimienta al gusto. Adornar con pequeños trozos de patatas cocidas troceadas finamente, granos de maíz tierno, un poco de ají molido y cilantro fresco cortado finamente.
