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Ingredientes
(para 4 personas):
- Para el chicharro:1 chicharroUn chorrito de aceite de oliva virgen extra1 dl. de vino blancoSal y pimienta3 dl. de caldo de verduras
- Para la ensalada:Hojas de robleHojas de canónigoTallos de escarola chinaCostrones de pan frito
- Para la crema de rúcola:4 patatas150 g. de rúcolaSal y pimienta blanca3 dl. de caldo de verduras
- Para la vinagreta:1 dl. de aceite de oliva virgen extra3 cucharadas de jugo de escabeche1 cucharada de vinagre balsámicoSal
Elaboración:
- Cortar la cola del chicharro y tirarla; trocear el resto del pescado.
- Ponerlo a cocer durante 15 minutos en un cazo con sal, aceite, vino blanco, pimienta y caldo de verduras. Taparlo y reservar.
- La crema resulta de cocer las patatas, la rúcola y el caldo, y triturar (previamente salpimentado).
- Preparar la vinagreta.
- Una vez cocido el chicharro, desespinarlo y quitarle la piel.
- Aliñar la ensalada con la vinagreta y agregarle pan frito.
- Salsear la crema de rúcola en el fondo de los platos.
- Disponer la ensalada encima moldeándola con un aro.
- Decorar con el chicharro.
- Gotear con la crema de rúcola y la vinagreta.
¿Sabías que…
Para revestir una flanera con una capa de caramelo se vierte éste en la base del recipiente. De inmediato, se distribuye por sus paredes, inclinándolo un poco y girándolo hasta que quede totalmente cubierto.
