Ingredientes
(para 4 personas):
- 400 g. de alubias blancas
- 1 punta de jamón
- 300 g. de magro de cerdo, en dados
- 300 g. de tocino salado, en dados
- 300 g. de costillas de cerdo, en trozos pequeños
- 2 manos de cerdo frescas troceadas
- 4 patatas medianas
- 1 repollo mediano
- 2 morcillas de arroz
- 3 chorizos semicurados (300 g.)
- Agua
- Sal
Elaboración:
- Poner en remojo, la víspera, las alubias.
- En una cazuela amplia, provista de tapa, poner a cocer las alubias, cubiertas lo justo de agua, con el hueso de jamón y una pizca de sal.
- Tres minutos después de romper el hervor, agregar 2 dl. de agua. Repetir esta operación dos veces más. Tapar el recipiente y dejar cocer hasta que estén tiernas. Reservar.
- En una cacerola grande, con agua fría, poner a cocer la carne, el tocino, las costillas y las manos de cerdo.
- Cuando todo esté tierno, agregar las patatas, la verdura, los chorizos, cortados a trozos, y la morcilla entera (pinchar la tripa).
- Dejar que hierva todo lentamente 15 minutos. Añadir las alubias (si hiciera falta se agregaria caldo de la cocción de las alubias). Cocer 5 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar.
- Este cocido no debe quedar ni seco ni caldoso. Servir muy caliente y en un solo plato.
