Ingredientes:
1 costillar de cordero
Sal y pimienta, a gusto
Para la marinada:
250 c.c. de vino blanco
50 c.c. de aceite
2 cebollas de verdeo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cucharada de ají molido
Sal y pimienta en granos, a gusto
Para acompañar:
5 papas
3 zanahorias
3 cebollas de verdeo
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Comprar un costillar de cordero entero pero con los extremos de los huesos marcados, por el carnicero, para poder cortar las porciones con mayor facilidad. Desgrasar y salpimentar bien.
Para la marinada:
En una fuente honda, verter el vino blanco, el aceite y todas las verduras cortadas en finísima juliana. Salar y condimentar con los granos de pimienta y el ají molido. Colocar dentro del costillar y dejar macerar toda una noche.
Para el acompañamiento:
Pelar y cortar las papas en rodajas gruesas, las zanahorias y las cebollas de verdeo en rodajas finas.
En una asadera para horno, colocar las verduras cortadas y sobre éstas el costillar. Rociar con la mitad de la marinada colada y llevar a horno moderado durante 20 minutos.
Retirar del horno, volver a rociar con la marinada y terminar la cocción 15 minutos más. Servir el costillar acompañado de las verduras.
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