Ingredientes
(para 4 personas):
- 18-24 vieiras limpias
- 18 chipirones pequeños
- 300 g. de berberechos gordos
- 100 g. de garbanzos cocido
- 150 g. de sémola para el cuscús
- 1 berenjena pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 1 pimiento rojo asado y pelado
- 1 zanahoria pequeña
- 1/2 l. fumet (de pescados blancos)
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 pizca de tandomi
- 1 pizca de curry de Madrás
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de pimienta de Sichuán rota
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
- Sal
Elaboración:
- Cortar las verduras en dados muy pequeños. Saltear con las chalotas picadas en una sartén con un poquito de aceite.
- Añadir la sémola y un poco de caldo de pescado.
- Añadir las especias y sazonar.
- Emulsionar los garbanzos cocidos con el resto del caldo de pescado y un poco de aceite de oliva.
- Rectificar la sazón y reservar en lugar templado.
- Abrir los berberechos en agua hirviendo. Quitar las conchas y reservarlos en su propia cocción.
- Saltear por separado a fuego vivo las vieiras y los chipirones limpios.
- Depositar en el fondo de un plato hondo un poco de terciopelo de garbanzos. A continuación, un poco de cuscús y disponer por encima las vieiras y los chipirones.
- Alrededor del cuscús colocar los berberechos y rociar todo el plato con aceite de oliva virgen extra.
