Los frijoles negros o porotos negros son originarios del continente americano y suelen prepararse principalmente en Guatemala, México, Colombia, Cuba y otros países de la región, existen distintas maneras de prepararlos, a continuación te presentamos las mejores.
Información nutricional
Cada 100 gramos de frijoles negros cocidos contienen:
- 341 calorías.
- 1.4 gramos de grasa saturada.
- 0 gramos de colesterol.
- 5 miligramos de sodio.
- 1.5 miligramos de potasio.
- 62 gramos de carbohidratos.
- 22 gramos de proteína
El frijol negro debe almacenarse dentro de graneros o silos secos que cumplan todos los registros sanitarios requeridos, además no olvide separar de los frijoles blancos y los coloridos durante el proceso de secado. Los enlatados suelen durar más tiempo y deben ser almacenados en una despensa fresca y oscura a menos de 75 ° F (24 ° C).
Los beneficios de comer frijoles negros incluyen:
- Alto contenido de proteínas: Los frijoles negros son una buena fuente de proteínas, lo que los hace especialmente beneficiosos para vegetarianos y veganos.
- Fibra dietética: Son ricos en fibra dietética, lo que puede promover una digestión saludable y ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
- Minerales: Los frijoles negros contienen minerales como hierro, magnesio y fósforo, que son esenciales para la salud ósea y general.
- Bajo en grasas saturadas y colesterol: Los frijoles negros son naturalmente bajos en grasas saturadas y no contienen colesterol, lo que los hace una opción saludable para la salud cardiovascular.
- Antioxidantes: Contienen antioxidantes, como los flavonoides, que pueden tener efectos positivos en la salud.
- Ayuda a mantener el peso: Su alto contenido de fibra y proteínas puede ayudar a mantener la sensación de saciedad, lo que puede ser beneficioso para el control del peso.
¿Qué pasa si no remojo los frijoles negros?
Si no remojas los frijoles negros, la principal consecuencia es que requerirán más tiempo de cocción para ablandarse. Esto puede alargar el proceso de preparación de la comida. Además, el remojo también puede ayudar a reducir los niveles de fitatos y compuestos antinutricionales que pueden dificultar la absorción de ciertos nutrientes.
El tiempo de remojo de los frijoles negros puede variar, pero generalmente se recomienda remojarlos durante al menos 6-8 horas o durante la noche antes de cocinarlos.
Esto ayuda a ablandar los frijoles y reduce el tiempo de cocción, lo que también puede ayudar a eliminar compuestos antinutricionales y gases no deseados.
¿Cuando no comer frijoles negros?
En cuanto a cuándo no comer frijoles negros, aquí hay algunas situaciones a considerar:
- Alergia o intolerancia: Si tienes una alergia conocida a los frijoles negros o experimentas intolerancia gastrointestinal severa a ellos, debes evitar consumirlos.
- Sensibilidad a los oxalatos: Si tienes sensibilidad a los oxalatos y estás en riesgo de desarrollar cálculos renales, es posible que desees moderar tu consumo de frijoles negros, ya que contienen oxalatos.
- Dieta baja en carbohidratos: Si estás siguiendo una dieta muy baja en carbohidratos o cetogénica, es posible que desees limitar tu consumo de frijoles negros debido a su contenido de carbohidratos.
En general, los frijoles negros son una opción saludable y nutritiva para la mayoría de las personas cuando se consumen en moderación como parte de una dieta equilibrada.
Sin embargo, siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud o un dietista si tienes preocupaciones específicas sobre tu dieta o si experimentas efectos adversos al consumir ciertos alimentos.
¿Qué otros nombres reciben las caraotas negras?
Dependiendo del país o región, los frijoles negros pueden tener distintas acepciones. Desde porotos a habichuelas negras, como también granos o simplemente caraota. En algunos países como Venezuela, el término «caraota» ya hace referencia al frijol negro, por lo que no es necesario agregar el adjetivo.
Impacto del frijoles negros en América Latina
Por supuesto, gracias a este rubro se han conformado no sólo platillos deliciosos, sino que además, algunos, se han convertido en un plato típico de la nación. Es por ello, que es importante destacar la presencial del grano negro dentro de América Latina, y porqué ha tomado tanta importancia en la gastronomía:
Brasil
El plato nacional brasileño, la feijoada, está conformada también por los granos negros. Por lo que es un ingrediente fundamental de la receta y el platillo. Y evidentemente, es usado en muchos otros platos más convencionales.
Guatemala
Se podría considerar como el país más consumidor de este tipo de frijol. Forma parte de su gastronomía casi que diaria. Incluso, en este país, poseen la particularidad de que los granos pueden comerse enteros, conocido también como granos parados; o pueden ser licuados, conocidos como granos colados; y también fritos, a lo cual reciben el nombre de granos volteados.
Esta particularidad los convierte en el único país que no sólo poseen como grano principal el negro, sino que también en la variedad o presentaciones en la cual pueden comerse. Dando pie pues, a diferentes platillos increíblemente atractivos.
Venezuela
En Venezuela, el plato típico del mismo también está conformado por los granos negros, y recibo el nombre de pabellón. Aquí, el frijol negro también es conocido más comúnmente como caraota.
El pabellón es un plato conformado por caraotas con arroz, y las caraotas pueden sofreirse en mantequilla una vez blandas con el arroz, dándole nombre de caraota refrita. Esta se combinan con queso blanco rayado o en suero y unas tajadas o plátano frito.
México
En la presente cultura mexicana, el grano negro es cocinado más que todo a través de un refrito o hervido común acompañado de epazote u hoja de aguacate.
Este tipo de frijol se encuentra más en el sur del país, ya que en el norte es más común el frijol bayo o los rojos. Espelón, es otro término con el cual se conocen aquí los granos negros en regiones mayas.
Cuba
En la isla caribeña es muy común el arroz con granos negros, el cual recibe el nombre particular de moros con cristianos. Por lo que también forma parte fundamental de su gastronomía cocinados con muchos aliños.
Curiosidades de los porotos negros
- Previenen el envejecimiento celular gracias a sus antioxidantes isoflavonas y antocianinas que protegen al cuerpo de radicales libres.
- Fortalecen el sistema inmunológico.
- Fortalece el cuero cabelludo y ayuda a mejorar el aspecto de la piel.
- Favorecen a la digestión.
- Es una fuente de proteína vegetal ideal para veganos.
- Estimulan al sistema cardiovascular.
Ventajas
- Alto valor nutricional.
- 0% de colesterol.
- Amplia variedad.
- Elevado contenido y alta concentración de proteínas y nutrientes esenciales en la dieta humana.
- Excelente fuente de vitaminas y minerales como ser calcio, hierro, zinc, fósforo, potasio y magnesio.
- Bajo contenido en grasas.
- Precio económico según la región.
