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Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 manitas de cerdo
- 150 g. de lengua de ternera
- 150 g. de magro de cerdo
- 2 dl. de salsa bechamel
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 l. de agua
- Sal
- Pimienta blanca
- Para la salsa:2 zanahorias1 cebolla1 pimiento verde1 bouquet garni de hierbas aromáticas1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cubito de caldo de carne2 cucharadas de vino blanco1 cucharada de harina1/2 l. de agua
Elaboración:
- Para elaborar la salsa, saltear todas las verduras troceadas, a fuego suave, durante 4 minutos.
- Añadir la harina y el vino blanco. Remover.
- Dejar que reduzca a la mitad, a fuego moderado y sin parar de remover.
- Agregar el cubito de caldo, el agua y el bouquet garni de hierbas aromáticas; dejar cocer 40 minutos.
- Triturar y reservar.
- Para elaborar las manitas, limpiarlas bien, junto con la lengua y el magro.
- Incorporar a una olla exprés las manitas, la lengua, 1 l. de agua, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Sazonar.
- Cuando la válvula empiece a girar, dejar cocer durante 1 1/4 hora a fuego moderado.
- Aparte, hornear el magro a 180°C durante 45 minutos.
- Una vez cocidas las manitas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.
- Mezclar la bechamel, la lengua y el magro y poner al fuego 5 minutos sin parar de remover. Salpimentar.
- Rellenar el interior de las manitas con este preparado y sazonar.
- Juntar las dos mitades de las manitas, apretando fuerte y formando un rulo.
- Prensar con papel de aluminio.
- Retirar este y rebozar en harina, huevo y pan rallado.
- Freír las manitas por cada lado en abundante aceite de oliva.
- Servir muy calientes sobre un lecho de salsa.
¿Sabías que…
Los asados pueden prepararse a la parrilla, al horno o en la cazuela. Para que queden en su punto, es necesario lograr una proporción entre la intensidad del fuego y la calidad y cantidad de carne, untar ésta con grasa (aceite o mantequilla) y regarla con caldo de vez en cuando para que no se seque.
