Muffins veganos de zanahoria

¡Hola de nuevo! Para hoy os tengo preparada una receta de muffins veganos de zanahoria. Estos muffins son ideales para el desayuno o la merienda, muy esponjosos y con sabor a zanahoria.


Como veis son ingredientes sencillos y los pasos para elaborarlos también. Par endulzarlos he empleado panela, pero podéis utilizar otras opciones, como azúcar, sirope de agave, dátiles…


Ingredientes (8-10 muffins):



  • 200g de harina.

  • 50g de aceite de girasol.

  • 35g de panela.

  • 160g de bebida de soja.

  • 130g de zanahoria.

  • 5g de levadura química.

  • 3g de vainilla líquida.

Elaboración:


1.En primer lugar mezclamos todos los ingredientes secos en un bol.



2.A continuación trituramos los ingredientes líquidos y la zanahoria, hasta que no queden trozos de zanahoria.



3.Mezclamos los ingredientes líquidos y secos, hasta tener una masa lisa y homogénea.



4.Por último ponemos la masa en nuestros moldes, los llenamos solo por la mitad. En la parte superior he puesto coco en láminas, pero esto es opcional. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos.



¡Buen Provecho!

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