INGREDIENTES (Rinde: 4 porciones)
PARA LA SALSA
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Diente de ajo picado: 1
• Cebolla picada: 1
• Sal y pimienta a gusto
• Tomates peritas triturados: 1 lata
• Agua: 1/4 de taza
• Hojas de albahaca picadas: 2 cucharadas soperas
• Pasta corta tipo caracol grande: 300 gramos
PARA EL RELLENO
• Ricota compacta: 250 gramos
• Espinaca cocida, exprimida y picada: 250 gramos
• Queso rallado: 1/2 taza
• Sal y pimienta a gusto
PARA ESPOLVOREAR
• Queso rallado a gusto
PARA DECORAR
• Hojitas de albahaca: cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Salsa. Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio; perfumarlo con el ajo e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogar durante algunos segundos. Adicionar la lata de tomates peritas, el agua y la albahaca picada. Dejar que la salsa rompa el hervor y, luego, cocinar durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar y reservar. Cocción. Cocinar la pasta (debe mantener su forma) en abundante agua con sal a punto de ebullición, hasta que esté al dente. Escurrirla y reservarla. Relleno. Mezclar la ricota con la espinaca, el queso rallado, sal y pimienta. Rellenar la pasta. Verter la salsa en una fuente para horno y, sobre la misma, ubicar la pasta rellena. Espolvorearla con el queso rallado y llevarla a horno caliente durante aproximadamente 15 minutos. Retirarla y servirla caliente decorada con hojas de albahaca.
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