RECETA
Ingredientes
(para 4 personas):
- 400 g. de garbanzos
- 700 g. de espinacas
- 150 g. de bacalao
- 100 g. de cebolla
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 ramita de perejil
- 1 tomate maduro grande
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 pellizco de bicarbonato
- Agua
- Sal
- Para las bolitas de perejil (opcional):1 huevo batido como para tortilla1 miga de pan desmenuzada del tamaño de un huevo grande1 cucharada sopera de perejil muy picado1 ajo picadoPan rallado
Elaboración:
- Para el potaje:La víspera de hacer el potaje, poner los garbanzos en agua templada con sal y un pellizco de bicarbonato.En una cacerola grande llena de agua fría, dejar en remojo el bacalao. Conviene que la cacerola o recipiente sea muy amplio pues ésto ayudará a desalar el bacalao adecuadamente.El agua debe cambiarse cuatro veces como mínimo, sacando el bacalao de la olla y enjuagándolo para quitarle la sal que se queda en el fondo.Cuando se vaya a hacer el potaje, enjuagar bien los garbanzos y ponelos en una olla con agua caliente, pero no hirviendo, con la media cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y una cebolla pequeña y entera.Cocer durante dos horas y media, añadir el bacalao dejando que cueza todo junto veinte minutos más.Lavar las espinacas quitándoles los tallos, y echarlas a la olla dejando cocer 15 minutos más.En una sartén poner el aceite a calentar y freír la cebolla muy picada durante 10 minutos.Añadir el tomate cortado y quitadas las pepitas, la harina friéndola bien y por último, el pimentón, a fuego suave.Pasar todo el conjunto por el pasapurés, echando esta salsa en la olla de los garbanzos y rectificando de sal, si fuera necesario.En un mortero machacar el perejil con el diente de ajo y añadir una cucharada de caldo de potaje. Añadir a la olla moviendo con cuidado. Dejar cocer 15 minutos.Listo para servir.
- Para las bolitas de perejil:Hacer una masa con el huevo batido, la miga de pan, el perejil y el ajo. Formar bolitas con esta masa, envolverlas en pan rallado y freírlas.Echar al potaje después de incorporar el refrito.
¿Sabías que…
Para cuidar el hígado, uno de los órganos más trabajadores de nuestro cuerpo, ya que realiza 22 tareas fundamentales, conviene seguir una dieta sin alcohol y no ingerir grasas en exceso.
