Receta de crema de espárragos verdes

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Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1/4 de cebolla muy finamente picada
  • 4 cucharadas de caldo de ave
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta negra
  • 150 ml. de nata doble
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 1 rodaja de limón

Elaboración:

  • Cocer los espárragos en abundante agua con sal. Una vez cocidos, cortarles las puntas y guardarlas para guarnición. Trocear los tallos en segmentos de 2 cm. y lavarlos. En una cacerola hervir a fuego lento los espárragos, la cebolla muy finamente picada y la mantequilla en el caldo de ave. Sin dejar de remover con una espumadera, hacer que la sopa rompa a hervir. Sazonar con sal y pimienta. Pasar todo por la batidora. Antes de servir la crema de espárragos verdes añadir la nata doble, el perejil muy finamente picado y las puntas de espárragos.

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