Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 huevos cocidos
- 250 g. de judías verdes
- 200 g. de coliflor
- 200 g. de puntas de espárragos
- 1 pepino
- 1 cogollo de lechuga
- 3 tomates de tamaño regular
- Cebolla
- Perejil
- Vinagre
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Se cortan las judías verdes en trozos y se cuecen destapadas en agua hirviendo y sal. Una vez cocidas, se escurren y se reservan. La coliflor se separa en cogollos pequeños, que se cocerán destapados en agua hirviendo con sal. Ya cocidos, se escurren, y cuando estén fríos se dividen en fragmentos y se reservan. El pepino, pelado, se corta en rodajas muy finas que se extenderán en un plato. Se dejan reposar durante media hora después de sazonarlas con sal. Pasado este tiempo, se escurren, se secan con un paño y se reservan. El tomate se corta en rodajas finas, se sala y se deja así unos 15 minutos. Se prepara una salsa vinagreta. Se pica la lechuga fina y se reserva. Poco antes de llevar la ensalada primavera a la mesa, se mezclan en una ensaladera los espárragos, la coliflor, las judías verdes, los pepinos y la salsa vinagreta. Bien mezclado todo, se coloca en forma de cúpula, alisándolo con una cuchara. Por encima se extiende la lechuga, y alrededor de la fuente se distribuyen las rodajas de tomate alternando con rodajas de huevo.
