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Hoy les dejo una Receta de Fiambre de pollo light para disfrutar en el verano
Ingredientes
Pollo
- Pechuga de pollo 1 k
- Pimentón ahumado 1 cda
Salmuera integral para cocidos
- Sal integral para cocidos en proporcion
- Agua en proporción
Varios
- Papel adherente c/n
- Hilo choricero c/n
Preparación
Limpieza del pollo
Retirar el exceso de grasa y piel de las pechugas de pollo.
Luego pesar las pechugas limpias.
Proporción de la salmuera integral para cocidos
Para preparar la salmuera integral para cocidos se utiliza la siguiente proporción:
Por cada kilogramo de carne utilizar 30 g de sal integral y 100 cc de agua. Si el peso de la carne fuese menor, como lo es en este caso, la salmuera se prepara en forma proporcional. Ejemplo: si las pechugas limpias pesan 800 g se utilizarán 24 g de sal integral para cocidos y 80 cc de agua.
Preparación de la salmuera integral para cocidos
Colocar en una licuadora el agua, encender el motor e ir incorporando la sal integral.
Una vez que se preparó la sal integral con el agua se lo denomina “salmuera”.
Colocación del producto en la salmuera
Realizar sobre la superficie de la carne unos cortes superficiales, esto permitirá que la sal integral penetre mejor en el producto.
Colocar en un recipiente la carne e incorporar la salmuera. Masajear la carne para ayudar a que la salmuera penetre. Tapar el recipiente para evitar contaminaciones cruzadas.
Llevar a la heladera por 24 horas.
Retirar de la heladera y dar vuelta la carne, en el recipiente en que estaba, masajearla; tapar y llevar nuevamente a la heladera por 24 horas más.
Retirar de la heladera. Sacar la carne de la salmuera.
Armado del fiambre
Colocar sobre la superficie de las pechugas el pimentón ahumado.
Colocar sobre la mesada de trabajo un rectángulo doble de papel adherente.
Colocar una pechuga sobre el papel adherente. Sobre esta pechuga colocar otra, pero enfrentando la parte fina de una con la gruesa de la otra. Envolver con el papel adherente y atar.
Cocción
Colocar una olla con abundante agua y calentar a 50º C. Una vez que llega a esta temperatura colocar la carne en la olla.
Llevar el agua de la olla a 85º C (cuando el agua hace pequeñas burbujas en las paredes de la olla pero no hierve), esta temperatura se debe mantener durante toda la cocción.
El tiempo de cocción es proporcional al peso del producto.
Cocinar 1 hora por k de pieza.
Pero tener en cuenta que si se prepararon varias piezas y se desean cocinar juntas en la misma olla, el peso de las piezas no se suma.
Si dispone de un termómetro se pincha la carne hasta que en el centro de la pieza se alcancen los 70º C – 72º C.
Retirar la carne del agua y colocarla bajo el chorro de agua fría para que el fiambre enfríe rápidamente.
Retirar la envoltura y llevar a la heladera durante 24 horas, antes de consumir.
Conservación
Guardar 10 días en la heladera, envuelto en papel adherente.
Nota
Cuando se manipulan cárnicos, siempre utilizar guantes descartables para proteger las manos. Los guantes se colocan antes de manipular la carne cruda, luego se descartan y, con las manos limpias, se utiliza otro par para manipular la carne después de curarla en la salmuera.
Este producto es adecuado para dietas bajas en grasas saturadas y reducidas en calorías.
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.
