Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 salmonetes medianos
- 50 g. de jamón
- 1 puerro
- 1/2 copa de brandy de Jerez
- Pimienta de molinillo
- 20 g. de harina
- Aceite de oliva
- 10 g. de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo de pescado
- Tallarines o espaguetis frescos
- Curry
- Sal
Elaboración:
- Limpiar los salmonetes y reservarlos. Picar el puerro y el jamón. En un cazo, cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla y saltearla con un poco de ajo. Dorar en una sartén con aceite unos ajos, añadirles un poco de harina, caldo de pescado y un poco de curry. Rectificar de sal, colar y reservar. Sazonar los salmonetes y pasarlos por harina. Calentar una sartén con mantequilla y aceite, echar los salmonetes y dejar que se doren. Agregar el jamón y el puerro, dar la vuelta a los salmonetes y añadir el brandy. Sacar los salmonetes, añadir un poco de caldo de pescado a la sartén, dejar reducir un poco y terminar así la salsa. Presentar el plato con un poco de pasta salteada con los ajos, los salmonetes con puerros y jamón, la salsa por encima y un cordón de salsa al curry.
